ماكارون البرالين المقرمش

ماكرون بقشرة اللوز والمرينغ الإيطالي، محشو بطبقة مقرمشة من برالين البندق والشوكولاطة بالحليب والفوييتين عند 28 °م، ثم يُترك 24 ساعة في البارد قبل التذوق.

المكونات

قشور

• مسحوق اللوز الأبيض110 غ
• سكر ناعم110 غ
• بياض البيض (للعجينة)36 غ

المرينغ

• سكر ناعم110 غ
• ماء28 غ
• بياض البيض (للميرينغ)36 غ

مقرمش

• برالين البندق 50%130 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake50 غ
• فوييتين 4Cake60 غ

الخطوات

1. انخلوا معًا مسحوق اللوز والسكر الناعم، وأضيفوا 36 غ من بياض البيض واخلطوا حتى تحصلوا على عجينة سميكة.
2. اطهوا السكر والماء حتى 118 °م، صبّوه خيطًا رفيعًا على 36 غ من بياض البيض المخفوق، واخفقوا حتى 45 °م.
3. أضيفوا المرينغ إلى العجينة على دفعتين بملعقة مطاطية حتى تحصلوا على قوام شريطي بطيء.
4. شكّلوا بالكيس 60 قرصًا قطره 3,5 سم على حصيرة سيليكون، واضربوا الصينية على الطاولة واتركوها 30 دقيقة حتى يتكوّن قشرة.
5. اخبزوا 14 دقيقة عند 150 °م بالمروحة، ثم اتركوا الأقراص تبرد تمامًا قبل نزعها.
6. اخلطوا 130 غ من البرالين و50 غ من الشوكولاطة بالحليب المذابة عند 35 °م، برّدوا إلى 28 °م ثم أضيفوا 60 غ من الفوييتين بملعقة مطاطية.
7. ضعوا 8 غ من الطبقة المقرمشة على 30 قرصًا بالكيس وأغلقوها بالأقراص الـ30 الأخرى.
8. احفظوها 24 ساعة في البارد مغطاة بالغلاف البلاستيكي، ثم أخرجوها ساعة قبل التذوق.

وصفات مشابهة

ماكارون صغير متنوعفاشرين مقرمشمرنغ فرنسي مجفّف