ماكارون صغير متنوع

ماكرون صغير بمرينغ إيطالي ملوّن بثلاثة ألوان، محشوّ بغاناش بالفانيليا وبالشوكولاطة الداكنة وبتوت العليق، ينضج 24 ساعة في البرودة.

المكونات

قشور

• مسحوق اللوز الأبيض150 غ
• سكر ناعم150 غ
• بياض البيض لمعجون اللوز55 غ
• بياض البيض للمرينغ55 غ
• سكر ناعم150 غ
• ماء38 غ
• ملون غذائي مسحوق أصفر1 غ
• ملوّن غذائي بودرة بني1 غ
• ملوّن غذائي مسحوق وردي1 غ

غاناش الفانيليا

• شوكولاطة بيضاء 30 % دسم75 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم25 غ
• عود فانيلا بوربون1 غ

غاناش الشوكولاطة

• شوكولاطة داكنة 64 % كاكاو50 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم50 غ

غاناش توت العليق

• شوكولاطة بيضاء 30 % دسم75 غ
• هريس التوت الأحمر25 غ

الخطوات

1. انخلوا مسحوق اللوز والسكر الناعم، ثم اخلطوهما مع 55 غ من البياض لتحصلوا على عجينة سميكة.
2. اطبخوا 150 غ من السكر و38 غ من الماء على 118 °م.
3. صبّوا الشراب خيطاً رفيعاً على 55 غ من بياض البيض المخفوق واخفقوا حتى 45 °م.
4. أدخلوا المرينغ على مرتين في معجون اللوز، وقسّموا الخليط إلى 3 أجزاء بوزن ≈ 200 غ، ولوّنوها (أصفر، بني، وردي) وسوّوا السطح.
5. اسكبوا بالكيس 120 قوقعة من 5 غ من العجين (Ø 3 سم، 40 لكل لون)، واضربوا الصينية بخفة واتركوها تجفّ 30 دقيقة.
6. اخبزوها 12 دقيقة على 150 °م (بالتهوية)، ثم اتركوها تبرد قبل فصلها.
7. سخّنوا الكريمة (أو الهريس)، وصبّوها على الشوكولاطة المفرومة، واخلطوا؛ ثم اصنعوا 3 غاناش وزن كل واحدة 100 غ واتركوها تتماسك ساعتين عند 4 °م.
8. احقنوا ≈ 5 غ من الغاناش على 60 قوقعة، وأغلقوها (20 فانيليا، 20 شوكولاطة، 20 توت العليق) واتركوها تنضج 24 ساعة في البرودة.

وصفات مشابهة

ماكارون البرالين المقرمشبافلوفا صغيرةمرنغ فرنسي مجفّف