مرنغ فرنسي مجفّف
ميرانغ فرنسية من بياض البيض المخفوق مع السكر الناعم، يُضاف إليها السكر الناعم المنخول بالسباتولا، تُوضع بكيس التزيين بالفوهة المخددة وتُجفَّف ساعتين عند 100 °م في فرن بالمروحة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 15 غ)
السعرات الحرارية42 kcal
الدهون0,0 g
الكربوهيدرات10,0 g
منها سكريات10,0 g
البروتينات0,5 g
الألياف0,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية282 kcal
الدهون0,1 g
الكربوهيدرات66,8 g
منها سكريات66,8 g
البروتينات3,6 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
المرينغ
- بياض بيض طازج150 غ
- سكر ناعم150 غ
- سكر ناعم150 غ
الخطوات
- اخفقوا 150 غ من بياض البيض مع 50 غ من السكر الناعم بسرعة متوسطة، 3 دقائق.
- أضيفوا 100 غ من السكر الناعم على دفعتين واخفقوا 5 دقائق بسرعة عالية.
- أضيفوا 150 غ من السكر الناعم المنخول بملعقة مطاطية مع رفع الخليط بلطف.
- املؤوا كيس تزيين بفوهة مخددة قطرها 12 مم بالمرنغ.
- ضعوا بكيس التزيين 30 ميرانغ، كل واحدة 15 غ، على صينية مفروشة بالورق، مع مسافة 2 سم بينها.
- جففوها ساعتين عند 100 °م في فرن بالمروحة.
- اتركوها تبرد ساعة في الفرن المطفأ والباب مواربًا، ثم ارفعوها.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ ميرينغ مائل للاصفرار أو لزج
- السبب
- فرن ساخن جدًا أو تجفيف قصير جدًا
- الحل
- جففوه عند 100 °م لمدة ساعتين
خطأ مارينغ تفرز ماء
- السبب
- سكر غير مذاب جيدًا
- الحل
- أضيفوا السكر على 3 دفعات واخفقوا 5 دقائق
نصيحة ميرينغ منتصب جيدًا
- السبب
- كيس التزيين غير ممسوك عموديًا
- الحل
- شكّلوا بالكيس عموديًا وارفعوه بحركة سريعة وحاسمة
نسخة بديلة ميرينغ الكاكاو
- الحل
- استبدلوا 15 غ من السكر الناعم بـ15 غ من مسحوق الكاكاو
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة