مارجولين

مارجولين من ثلاثة شرائح من الداكواز بالبندق واللوز، مركّبة مع كريمة البرالين وغاناش الشوكولاطة الداكنة، مغطاة بالغاناش ومقطّعة إلى 10 حصص.

المكونات

داكواز

• بياض البيض120 غ
• سكر ناعم50 غ
• سكر ناعم80 غ
• مسحوق البندق70 غ
• لوز مطحون70 غ
• دقيق T5510 غ

كريمة البرالين

• حليب كامل الدسم100 غ
• صفار البيض30 غ
• سكر ناعم20 غ
• نشا الذرة8 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم90 غ
• برالين البندق 50%90 غ

غاناش

• كريمة سائلة 35 % دسم80 غ
• شوكولاطة داكنة 66 % 4Cake100 غ

الخطوات

1. اخفقوا 120 غ من بياض البيض مع 50 غ من السكر حتى تصبح ميرينغ متماسكة، لمدة 8 دقائق.
2. أضيفوا بملعقة مطاطية 80 غ من السكر الناعم و70 غ من البندق و70 غ من اللوز و10 غ من الدقيق منخولة.
3. افرشوا 3 شرائط بقياس 28 × 10 سم (≈ 133 غ من العجين لكل شريط، 400 غ في المجموع) على ورق الخَبز.
4. اخبزوا 22 دقيقة عند 170 °م في فرن ثابت، ثم برّدوا على شبكة.
5. اطبخوا 100 غ من الحليب و30 غ من الصفار و20 غ من السكر و8 غ من النشا دقيقتين حتى الغليان، ثم برّدوها إلى 25 °م.
6. اخفقوا 90 غ من الزبدة الطرية مع 90 غ من البرالين، ثم أضيفوا الكريمة الباردة على 3 دفعات.
7. صبّوا 80 غ من الكريمة المغلية فوق 100 غ من الشوكولاطة، واخلطوها بالخلاط واتركوها عند 28 °م.
8. ضعوا شريطًا، ثم 170 غ من كريمة البرالين، ثم شريطًا، ثم 60 غ من الغاناش، ثم شريطًا؛ واحفظوها 3 ساعات في البارد.
9. غطّوا الوجه بـ120 غ من الغاناش، وسوّوه وقطّعوا 10 حصص من 90 غ بسكين ساخنة.

وصفات مشابهة

أنجل فود كيكبسبوسة بجوز الهندبيسكوتي اللوز