مونديان بالشوكولاطة البيضاء
أقراص من الشوكولاطة البيضاء المعدّلة الحرارة بقطر 4 سم، مزيّنة بالتوت البري وشظايا الفستق واللوز المشرّح المحمّص ورشّة من جوز الهند، متبلورة على 17 °م.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 10 غ)
السعرات الحرارية55 kcal
الدهون3,5 g
الكربوهيدرات5,2 g
منها سكريات5,0 g
البروتينات0,8 g
الألياف0,3 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية554 kcal
الدهون35,1 g
الكربوهيدرات52,3 g
منها سكريات49,6 g
البروتينات7,6 g
الألياف2,7 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
شوكولاطة
- شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو 4Cake400 غ
الحشوة
- التوت البري المجفف30 غ
- فستق طبيعي25 غ
- لوز مشرّح محمّص25 غ
- جوز الهند المبشور20 غ
الخطوات
- حمّصوا شرائح اللوز 8 دقائق عند 150 °م، ثم اقطعوا التوت البري إلى نصفين واهرسوا الفستق.
- فرّموا 400 غ من الشوكولاطة البيضاء وأذيبوها على 45 °م في حمام مائي.
- برّدوا مع التحريك إلى 27 °م ثم ارفعوا إلى 28-29 °م.
- ضعوا 8 غ من الشوكولاطة البيضاء بالملعقة على الورق وافرشوها في 50 قرصا قطر الواحد 4 سم.
- ضعوا فورا على كل قرص نصف حبة توت بري وشظايا من الفستق وبعض اللوز المشرّح ورشّة من جوز الهند (2 غ).
- اتركوها تتبلور 30 دقيقة عند 17 °م.
- انزعوا برفق الـ50 مونديان من 10 غ وضعوها في علبة بعيدًا عن الضوء.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
الكاكاو. يمتص مسحوق الكاكاو الرطوبة ويجفّف العجين، فنعوّض غالبًا بقليل من السائل أو الدهن؛ ويُنخل مع الدقيق لتفادي التكتل.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ شوكولاطة بيضاء محببة
- السبب
- سخونة مفرطة فوق 45 °م
- الحل
- ذوّبوها بلطف عند 45 °م كحد أقصى وحرّكوا دون خفق
خطأ توت بري أحمر يسرّب الماء
- السبب
- فواكه رطبة وُضعت على الشوكولاطة
- الحل
- جففوها واحتفظوا بها عند حرارة الغرفة
نصيحة تباين الألوان
- السبب
- حشوة حمراء وخضراء وفاتحة
- الحل
- بدّلوا بين التوت البري الأحمر والفستق واللوز المشرّح على كل قرص
نسخة بديلة نسخة بالليمون الأخضر
- الحل
- أضيفوا 2 غ من قشر الليمون الأخضر المبشور على الحشوة دون تغيير القاعدة
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة