مونديان الشوكولاطة الداكنة
أقراص شوكولاطة داكنة مثبّتة الحرارة بقطر 4 سم، تُزيَّن قبل التصلّب باللوز والبندق والزبيب وبرتقال كونفي وفستق محمّص أو مجروش، لـ50 مونديان مقرمش من 10 غ.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 10 غ)
السعرات الحرارية51 kcal
الدهون3,3 g
الكربوهيدرات4,7 g
منها سكريات3,8 g
البروتينات0,8 g
الألياف0,9 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية514 kcal
الدهون32,7 g
الكربوهيدرات47,0 g
منها سكريات37,6 g
البروتينات7,8 g
الألياف8,9 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
شوكولاطة
- شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake400 غ
الحشوة
- لوز مقشّر محمّص25 غ
- بندق مقشر محمص15 غ
- زبيب أصفر25 غ
- قشور البرتقال المسكّرة مقطّعة مكعبات15 غ
- فستق طبيعي مجروش20 غ
الخطوات
- حمّصوا اللوز والبندق 10 دقائق عند 150 °م، اقطعوهما نصفين، ثم حضّروا الزبيب ومكعبات البرتقال والفستق.
- قطعوا 400 غ من الشوكولاطة الداكنة وذوّبوها على 50 °م في حمام مائي.
- برّدوا مع التحريك حتى 28 °م ثم أعيدوا التسخين إلى 31-32 °م.
- ضعوا 8 غ من الشوكولاطة بالملعقة على ورق وافرشوها على شكل 50 قرصًا قطرها Ø 4 سم.
- ضعوا فورا على كل قرص نصف لوزة ونصف حبة بندق وحبة زبيب ومكعبا من البرتقال وقطعتين من الفستق (2 غ).
- اتركوها تتبلور 30 دقيقة عند 17 °م.
- انزعوا بلطف الـ50 مونديان من 10 غ ورتّبوها في علبة مع ورق.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
الحموضة. عصير الليمون يبرز النكهة ويثبّت لون الفواكه ويساعد البكتين على التماسك؛ أما القشر فزيوته العطرية تُضاف في آخر التحضير.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ أقراص باهتة بخطوط بيضاء
- السبب
- شوكولاطة لم تُضبط حرارتها جيدًا أو ساخنة جدًا
- الحل
- أعيدوا ضبط الحرارة عند 31-32 °م وافحصوا على طرف سكين قبل التشكيل
خطأ حشوة تسقط عند الفك
- السبب
- فواكه وُضعت على شوكولاطة تجمدت أصلًا
- الحل
- زيّنوا في الدقيقة التي تلي التشكيل وادفعوا الفواكه قليلًا
نصيحة أقراص متناسقة
- السبب
- الكمية نفسها من الشوكولاطة لكل قرص
- الحل
- زنوا 8 غ بالملعقة وشكّلوها على ورق غيتار
نسخة بديلة نسخة 70 %
- الحل
- استبدلوا الشوكولاطة الداكنة 64 % بشوكولاطة داكنة 70 %، بالوزن نفسه
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة