ميّ-كويت بالشوكولاطة
حلوى ميّ-كويت بالشوكولاطة الداكنة والزبدة والبيض والسكر ودقيق T55، خليطها يُترك ساعة في البارد ثم يُخبز عشر دقائق عند 200 °م في حلقات بقطر 6 سم للحفاظ على قلب سائل.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 70 غ)
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- شوكولاطة داكنة 64 % كاكاو220 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم160 غ
- بيض كامل220 غ
- سكر ناعم160 غ
- دقيق T5570 غ
الخطوات
- ذوّبوا 220 غ من الشوكولاطة الداكنة 64 % كاكاو و160 غ من الزبدة على حمام مائي عند 45 °م.
- اخفقوا 220 غ من البيض و160 غ من السكر لمدة 3 دقائق.
- أضيفوا الشوكولاطة المذابة إلى البيض بملعقة مطاطية.
- أضيفوا 70 غ من دقيق T55 المنخول.
- احفظوا الخليط ساعة واحدة عند 4 °م.
- ادهنوا 12 حلقة بقطر 6 سم بالزبدة على صينية، وزيّنوا 70 غ من الخليط في كل واحدة.
- اخبزوا 10 دقائق عند 200 °م في فرن ثابت.
- اتركوها تفتر دقيقتين، ثم اقلبوها على طبق.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الغاناش. الغاناش مستحلب من الماء والدهن؛ تُسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاطة على دفعات ثم تُخلط دون إدخال هواء فتصبح ناعمة ولامعة.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ لا قلب سائل
- السبب
- خَبز طويل جدًّا
- الحل
- اخبزوا 10 دقائق كحد أقصى عند 200 °م، وأخرجوها عندما يهتز الوسط
خطأ كعكة تلتصق بالإطار
- السبب
- إطار غير مدهون جيدًا بالزبدة
- الحل
- ادهنوا الإطارات بالزبدة بالفرشاة ورشّوها بالدقيق أو الكاكاو قبل التعبئة بالكيس
نصيحة التحضير مسبقًا
- السبب
- خليط ثابت في البرودة
- الحل
- احفظوا الخليط 48 ساعة عند 4 °م واخبزوا عند الطلب
نسخة بديلة نسخة بقلب غاناش
- الحل
- استبدلوا 10 غ من الخليط بقرص غاناش مجمد في الوسط
