ميل كريب برالين مقرمش

ميل كريب من اثنتي عشرة كريبة متراصة مع كريمة باتيسيير بالبرالين وطبقة مقرمشة من البرالين والفوييتين، تُضغط ثلاث ساعات في البارد، وتُرشّ بالسكر الناعم والبندق المجروش.

المكونات

الكريب

• دقيق T45125 غ
• حليب كامل الدسم250 غ
• بيض كامل100 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة25 غ
• سكر ناعم15 غ
• ملح ناعم1 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ

كريمة البرالين

• حليب كامل الدسم150 غ
• صفار البيض30 غ
• سكر ناعم30 غ
• نشا الذرة13 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم15 غ
• برالين البندق 50%60 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake40 غ
• فوييتين 4Cake60 غ
• برالين البندق 50%100 غ

التشطيب

• بندق محمّص مجروش30 غ
• سكر ناعم10 غ

الخطوات

1. اخفقوا الدقيق والسكر والملح والبيض والحليب والفانيلا، أضيفوا الزبدة المذابة، غلّفوا بالبلاستيك واحفظوا ساعة عند 4 °م.
2. اطهوا 12 كريب بقطر 20 سم، بـ40 غ من العجين لكل واحدة، دقيقة على كل وجه عند 180 °م، ثم كدّسوها وبرّدوها.
3. اطبخوا الحليب والصفار والسكر والنشا دقيقتين حتى الغليان، وبعيدًا عن النار أضيفوا الزبدة و60 غ من البرالين، وغطّوا السطح بغلاف بلاستيكي ملامس وبرّدوا إلى 20 °م.
4. ذوّبوا 40 غ من شوكولاطة الحليب عند 40 °م، وغلّفوا بها 60 غ من الفوييتين، واتركوها تبرد إلى 28 °م ثم أضيفوا 100 غ من البرالين دون سحق القطع المقرمشة.
5. على طبق بقطر 20 سم، رتّبوا 12 كريبة بالتناوب مع 6 طبقات من 50 غ كريمة البرالين و5 طبقات من 40 غ من الطبقة المقرمشة، وانتهوا بكريبة.
6. غلّفوها بالبلاستيك، واضغطوا عليها برفق بطبق واحفظوها 3 ساعات عند 4 °م.
7. رشّوا السكر الناعم، ورشّوا البندق المجروش وقطّعوا 8 حصص من 130 غ بسكين مسخّنة.

وصفات مشابهة

بانا كوتا بالبرالين المقرمشةتشيز كيك الشوكولاطة والبندق بقاعدة مقرمشةكريمة باتيسيير بالبرالين