بانا كوتا بالبرالين المقرمشة

بانا كوتا بالبرالين والبندق مثبّتة بالجيلاتين، تُصَبّ في كؤوس صغيرة على قاعدة مقرمشة من الفوييتين المربوطة بالبرالين والشوكولاطة بالحليب، ومزيّنة بالبندق المجروش.

المكونات

مقرمش

• برالين البندق 50%70 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake30 غ
• فوييتين 4Cake50 غ

بانا كوتا

• كريمة سائلة 35 % دسم500 غ
• حليب كامل الدسم250 غ
• سكر ناعم70 غ
• برالين البندق 50%120 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم10 غ
• ماء بارد60 غ

الزينة

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake10 غ
• فوييتين 4Cake20 غ
• بندق محمّص مجروش20 غ

الخطوات

1. اخلطوا البرالين والشوكولاطة بالحليب الذائبة عند 35 °م، برّدوهما إلى 28 °م ثم أضيفوا 50 غ من الفوييتين بالملعقة المطاطية.
2. ضعوا 12.5 غ في قاع 12 كأساً سعة 150 مل، وسوّوا السطح دون سحق، واتركوها 15 دقيقة في البرودة.
3. رطّبوا 10 غ من الجيلاتين 200 بلوم في 60 غ من الماء البارد لمدة 10 دقائق.
4. سخّنوا الكريمة والحليب والسكر إلى 85 °م ثم أضيفوا الجيلاتين بعيداً عن النار.
5. صبّوا السائل على 120 غ من البرالين، واخفقوا دقيقة واحدة ثم برّدوه إلى 30 °م.
6. صبّوا 84 غ من البانا كوتا عند 30 °م في كل كأس، فوق القاعدة الباردة جيداً، لتحصلوا على 12 كأساً من 100 غ.
7. احفظوه 4 ساعات عند 4 °م.
8. غلّفوا 20 غ من الفوييتين بـ 10 غ من الشوكولاطة بالحليب الذائبة، وفتّتوها، ثم انثروها مع البندق المجروش.

وصفات مشابهة

ميل كريب برالين مقرمشتشيز كيك الشوكولاطة والبندق بقاعدة مقرمشةكريمة باتيسيير بالبرالين