ميني أنتريميه الشوكولاطة

أنتريميه صغير: قرص بسكويت بالكاكاو، وموس الشوكولاطة الداكنة بالكريمة المخفوقة بدون كحول، يُجمَّد في حلقات بقطر 4,5 سم ثم يُغطّى بغلاساج الكاكاو عند 33 °م.

المكونات

بسكويت

• بيض كامل55 غ
• سكر ناعم45 غ
• دقيق T4520 غ
• كاكاو بودرة 100 %15 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم20 غ

الموس

• شوكولاطة داكنة 64 % كاكاو190 غ
• كريمة سائلة 35 % مادة دسمة (مغلية)100 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم (باردة)280 غ

الكريمة

• سكر ناعم50 غ
• ماء30 غ
• شراب الغلوكوز30 غ
• كاكاو بودرة 100 %25 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم40 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم4 غ
• ماء ترطيب الجيلاتين20 غ

الخطوات

1. اخفق 55 غ من البيض مع 45 غ من السكر على حمّام مائي حتى 40 °C، ثم اخفقها 5 دقائق بالخفاق حتى يصبح القوام شريطيا.
2. أضيفوا 20 غ من الدقيق و15 غ من الكاكاو منخولين، ثم 20 غ من الزبدة المذابة؛ افرشوا على صينية بمقاس 30 × 20 سم واخبزوا 8 دقائق على 180 °م.
3. قطّعوا 24 قرصاً بقطر 4 سم (≈ 6 غ) من البسكويت البارد وضعوها في قاع 24 حلقة بقطر 4,5 سم.
4. صبّوا 100 غ من الكريمة المغلية على 190 غ من الشوكولاطة الداكنة 64 %، واخلطوها بالخلاط حتى تصبح غاناش ناعمًا واتركوها تنزل إلى 35 °م.
5. أضف على دفعتين 280 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية إلى الغاناش على 35 °C بالملعقة المرنة.
6. املؤوا 24 غ من الموس في كل حلقة فوق القرص، سوّوا السطح، ثم جمّدوا ساعتين عند -18 °م.
7. اطبخوا 50 غ من السكر و30 غ من الماء و30 غ من الغلوكوز عند 103 °م، ثم أضيفوا 25 غ من الكاكاو و40 غ من الكريمة و4 غ من الجيلاتين المرطّب، واخلطوا وصفّوا وبرّدوا إلى 33 °م.
8. أخرجوا الأنترميه المجمّدة من القوالب، وغلّفوها بالغلاساج عند 33 °م (≈ 8 غ لكل واحدة) واتركوها تذوب ساعتين في البرودة.

وصفات مشابهة

أنترميه الشوكولاطة البيضاء واليوزوأنترميه الشوكولاطة والبرتقالأنترميه شوكولاطة وإجاص