تارتليت صغيرة بالفواكه

قيعان سابلي صغيرة بقطر 5 سم مخبوزة مسبقًا، محشوة بكريمة الباتيسيير بالفانيليا والفراولة والكيوي والتوت والعنب البري، ثم مغطاة بنابّاج محايد مسخّن إلى 40 °م.

المكونات

الساكي

• دقيق T55150 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم90 غ
• سكر ناعم55 غ
• مسحوق اللوز الأبيض20 غ
• بيضة كاملة30 غ
• ملح ناعم1 غ

كريمة الحلويات

• حليب كامل الدسم200 غ
• صفار البيض40 غ
• سكر ناعم40 غ
• نشا الذرة18 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم10 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ

الفواكه

• فراولة60 غ
• كيوي40 غ
• توت العليق40 غ
• عنب بري30 غ

التشطيب

• نابّاج محايد ساخن40 غ

الخطوات

1. فتّتوا الدقيق والزبدة الباردة والسكر الناعم ومسحوق اللوز والملح، ثم أضيفوا البيض وجمعوا العجين دون عجن وغطّوه بغلاف بلاستيكي 1 ساعة في البارد.
2. افردوا العجينة بسمك 2 مم وقطّعوا 30 دائرة بقطر 7 سم (≈ 11,5 غ لكل واحدة)، وبطّنوا بها 30 قالبًا بقطر 5 سم وجمّدوها 20 دقيقة.
3. اخبز القواعد مسبقا 12 دقيقة على 160 °C بفرن هوائي، ثم برّدها على الشبكة.
4. سخّنوا الحليب مع الفانيلا، اخفقوا الصفار والسكر والنشا حتى يبيضّ، صبّوا الحليب عليه، أعيدوا الطبخ دقيقتين على الغليان مع الخفق، وبعيداً عن النار أضيفوا 10 غ من الزبدة.
5. غطّوا الكريمة بغلاف بلاستيكي ملامس لها، وبرّدوها 1 ساعة عند 4 °م ثم ملّسوها بالخفاقة.
6. اضغطوا ≈ 10 غ من الكريمة بالكيس في كل قاع بارد.
7. ضع على كل تارتلت نحو 5,7 غ من الفواكه: فراولة وكيوي وتوت العليق وتوت أزرق.
8. اطلوا الفواكه بالفرشاة بالنابّاج المحايد المسخّن إلى 40 °م.

وصفات مشابهة

ميني براونيميني كانيليهميني فينانسيي بالتوت