مخبز مقرمش

خبز صغير بريوش بماء الزهر وقشر البرتقال، يُخبز 16 دقيقة عند 170 °م، محشو بطبقة مقرمشة من البرالين والفوييتين ومغطى بشوكولاطة الحليب.

المكونات

العجينة

• دقيق T45400 غ
• سكر ناعم50 غ
• خميرة الخباز الطازجة15 غ
• بيضة كاملة100 غ
• حليب كامل الدسم150 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم70 غ
• ماء الزهر20 غ
• ملح ناعم6 غ
• قشر برتقال4 غ

مقرمش

• برالين البندق 50%100 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake40 غ
• فوييتين 4Cake60 غ

الكريمة

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake120 غ
• زيت عباد الشمس10 غ

الزينة

• فوييتين 4Cake30 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake15 غ

الخطوات

1. اخلطوا الدقيق والسكر والملح والقشر، ثم أضيفوا الخميرة المذابة في الحليب الدافئ مع البيض وماء الزهر، واعجنوا 8 دقائق.
2. أضيفوا الزبدة الطرية على مرتين واعجنوا من 6 إلى 8 دقائق، حتى تنفصل العجينة عن الوعاء.
3. اتركوا العجينة تختمر ساعة ونصفًا عند 26 °م مغطاة، حتى يتضاعف حجمها.
4. اضغطوا العجينة لإخراج الهواء، وقسّموها إلى 20 كرة من 40 غ، وكوّروها وضعوها على صينية مبطنة بالورق، واتركوها تنتفخ 30 دقيقة.
5. اخبزوا 16 دقيقة عند 170 °م واتركوها تبرد على شبكة.
6. ذوّبوا 40 غ من شوكولاطة الحليب عند 40 °م، واخلطوها مع البرالين، وبرّدوا الخليط إلى 28 °م ثم أضيفوا الفوييتين بملعقة مطاطية.
7. اثقبوا أسفل كل خبزة بإبرة واملؤوها بكيس التزيين بـ10 غ من الطبقة المقرمشة.
8. غلّفوا 30 غ من الفوييتين بـ15 غ من شوكولاطة الحليب المذابة، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد، ثم فتّتوها.
9. اغمسوا الوجه العلوي في 120 غ من شوكولاطة الحليب المذابة عند 30 °م مع الزيت، ورشّوا الفوييتين المغلفة واتركوها تتماسك 20 دقيقة.

وصفات مشابهة

أملو منزليبغرير بماء الزهربغرير بالعسل والزبدة