موس التوت الأحمر

فيرين على قاعدة من بسكويت الساببلي بالزبدة، محشوة بموس هريس التوت العليق بالجيلاتين والكريمة المخفوقة، ومغطاة بالهريس المحلّى وبالتوت العليق الطازج.

المكونات

الأساس

• بسكويت ساكي من نوع بوتي بور120 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة40 غ

الموس

• هريس توت العليق 100 % غير محلى250 غ
• سكر ناعم60 غ
• عصير ليمون10 غ
• جيلاتين مسحوق 200 بلوم7 غ
• ماء بارد42 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم300 غ

الزينة

• توت طازج100 غ

طبقة لامعة

• هريس توت العليق 100 % غير محلى60 غ
• سكر ناعم8 غ

الخطوات

1. اطحنوا البسكويت بالخلاط، واخلطوه مع الزبدة الذائبة، وضعوا 16 غ في قاع كل كأس من الكؤوس العشرة سعة 150 مل واضغطوا عليها؛ واحفظوها 20 دقيقة في البارد.
2. رطّبوا 7 غ من الجيلاتين 200 بلوم في 42 غ من الماء البارد لمدة 10 دقائق.
3. سخّنوا 100 غ من هريس التوت الأحمر مع 60 غ من السكر والليمون حتى 50 °م، ثم أضيفوا الجيلاتين المعصور.
4. اخلطوه مع 150 غ من الهريس المتبقي وبرّدوه إلى 22 °م.
5. اخفقوا 300 غ من الكريمة الباردة حتى تصبح شانتيي رغوية وأضيفوها إلى الهريس عند 22 °م على دفعتين.
6. املأوا كل فيرين بـ67 غ من الموس وملّسوا السطح.
7. احفظوها 4 ساعات في الثلاجة.
8. اخلطوا 60 غ من الهريس مع 8 غ من السكر، وغطّوا كل موس بـ7 غ منه ثم ضعوا 10 غ من التوت الأحمر الطازج.

وصفات مشابهة

بوش التوت الأحمر والفستق المقرمشقبة الفانيليا والتوتأنترميه توت العليق والشوكولاطة البيضاء المقرمش