موس القهوة

موس بالقهوة سريعة الذوبان على قاعدة مطبوخة عند 82 °م مع الصفار وشوكولاطة الحليب، متماسكة بالجيلاتين، مخففة بالكريمة المخفوقة ومقدمة في كؤوس مرشوشة بالكاكاو.

المكونات

قاعدة القهوة

• جيلاتين مسحوق 200 بلوم6 غ
• ماء بارد36 غ
• حليب كامل الدسم200 غ
• قهوة سريعة الذوبان مسحوق10 غ
• صفار بيض80 غ
• سكر ناعم70 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake100 غ

الموس

• كريمة سائلة 35 % دسم400 غ

التشطيب

• مسحوق كاكاو غير محلى5 غ

الخطوات

1. رطّبوا 6 غ من الجيلاتين 200 بلوم في 36 غ من الماء البارد لمدة 10 دقائق.
2. سخّنوا 200 غ من الحليب مع 10 غ من القهوة سريعة الذوبان إلى 80 °م.
3. بيّضوا 80 غ من الصفار مع 70 غ من السكر، ثم اسكبوا حليب القهوة وأطهوه عند 82 °م بملعقة مطاطية.
4. صبّوه على 100 غ من شوكولاطة الحليب المفرومة والجيلاتين المعصور، ثم اخلطوا بالخلاط.
5. برّدوا القاعدة إلى 30 °م.
6. اخفقوا 400 غ من الكريمة 35 % حتى تصبح شانتيي طرية.
7. أضيفوا الكريمة المخفوقة على مرتين بملعقة مطاطية.
8. وزّعوا الموس في 10 كؤوس، كل واحدة 90 غ.
9. احفظوها 3 ساعات في البارد ثم رشّوا عليها 5 غ من الكاكاو بالمنخل.

وصفات مشابهة

بافاروا الشوكولاطة والقهوةبوش القهوة والبندقأنترميه القهوة والبندق المقرمش