موس الليمون

فيرين على قاعدة من بسكويت الساببلي بالزبدة، محشوة بموس الليمون الأصفر المصنوع من كريمة مطهوة عند 83 °م والجيلاتين والكريمة المخفوقة، ومزيّنة بكريمة شانتيي.

المكونات

الأساس

• بسكويت ساكي من نوع بوتي بور120 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة40 غ

كريمو

• عصير الليمون الأصفر120 غ
• قشر الليمون الأصفر6 غ
• سكر ناعم110 غ
• بيضة كاملة100 غ
• صفار بيضة40 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم70 غ
• جيلاتين مسحوق 200 بلوم6 غ
• ماء بارد36 غ

الموس

• كريمة سائلة 35 % دسم300 غ

شانتيي

• كريمة سائلة 35 % دسم80 غ
• سكر ناعم8 غ

الزينة

• قشر الليمون الأصفر4 غ

الخطوات

1. اطحنوا البسكويت بالخلاط، واخلطوه مع الزبدة الذائبة، وضعوا 16 غ في قاع كل كأس من الكؤوس العشرة سعة 150 مل واضغطوا عليها؛ واحفظوها 20 دقيقة في البارد.
2. رطّبوا 6 غ من الجيلاتين 200 بلوم في 36 غ من الماء البارد لمدة 10 دقائق.
3. سخّنوا مع الخفق العصير وقشر الليمون و110 غ من السكر والبيض والصفار حتى 83 °م.
4. بعيدًا عن النار، أضيفوا الجيلاتين المعصور، ثم الزبدة الباردة المقطّعة مكعبات؛ اخلطوا دقيقة وبرّدوا إلى 28 °م.
5. اخفقوا 300 غ من الكريمة الباردة شانتيي رغوية وأضيفوها إلى الكريمة المتماسكة عند 28 °م على دفعتين.
6. زيّنوا 79 غ من الموس في كل فيرين بكيس التزيين وسوّوا السطح.
7. احفظوها 4 ساعات في الثلاجة.
8. اخفقوا 80 غ من الكريمة مع 8 غ من السكر الناعم، وزيّنوا كل موس بـ9 غ منها ورشّوا القشر المبشور.

وصفات مشابهة

بوش الليمون بالمرينغأنترميه الليمون والريحانأنترميه البرالين والليمون