موس الشمام على الطريقة الإيطالية
موس من لب الشمام يُقدَّم مع لحم مقدد نيء.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 162 غ)
السعرات الحرارية186 kcal
الدهون9,8 g
الكربوهيدرات19,5 g
منها سكريات14,5 g
البروتينات3,8 g
الألياف2,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية115 kcal
الدهون6,1 g
الكربوهيدرات12,1 g
منها سكريات9,0 g
البروتينات2,4 g
الألياف1,5 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الأساس
- جيلاتين (أوراق)10 قطع
- شمام1200 غ
- لحم مقدد نيء10 شرائح
- بورتو0.10 ل
- كريمة سائلة300 غ
الخطوات
- انقعوا الجيلاتين في ماء بارد.
- أزيلوا قشرة وبذور الشمام، اخفقوا اللب.
- أضيفوا البورتو والجيلاتين المصفّى والمذاب إلى لب الشمام.
- أضيفوا برفق الكريمة المخفوقة.
- احفظوا في البرودة حتى تتماسك، قدّموا مع اللحم المقدد النيء والكولي.
العلم في لمحة
الجيلاتين. يُرطَّب في 5 إلى 6 أضعاف وزنه ماءً باردًا، ويذوب قرب 35–40 °م ويتجلّى تحت 20 °م؛ والأناناس والكيوي الطازجان يحتويان إنزيمات تُتلفه.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
الموس. يُدخل الهواء على مرحلتين: خلطة ناعمة فاترة، ثم كريمة مخفوقة أو بياض يُدمج برفق على ثلاث دفعات حتى لا تنكسر الفقاعات.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة