بان أو شوكولا بعجين الميل فوي

عجينة مخمّرة مورّقة بزبدة التورقة، بدورة مزدوجة ودورة بسيطة، مشكّلة حول عودين من الشوكولاطة الداكنة ثم مطلية ومطهوة في فرن بالمروحة.

المكونات

العجينة الأساسية

• دقيق T45500 غ
• سكر ناعم60 غ
• ملح ناعم10 غ
• خميرة الخباز الطازجة22 غ
• حليب كامل الدسم150 غ
• ماء100 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم50 غ

التوريق

• زبدة الطيّ الجافة 82 % دسم250 غ

الحشوة

• أصابع الشوكولاطة الداكنة للفيينواز160 غ

التذهيب

• صفار بيضة30 غ
• حليب كامل الدسم15 غ

الخطوات

1. اعجنوا الدقيق والسكر والملح والخميرة والحليب والماء و50 غ من الزبدة: 4 دقائق على السرعة الأولى و4 دقائق على الثانية.
2. سطّحوها على شكل مربع بطول 20 سم، وغطّوها بغشاء واتركوها ساعة في البرودة عند 4 °م.
3. أدخلوا مربع الزبدة الخاص بالطي من 250 غ على 14 °م داخل العجينة الأولية، على شكل محفظة.
4. اعملوا طية مزدوجة واحدة، ثم اتركوها 30 دقيقة عند 4 °م.
5. أعطوا طيّة بسيطة، ثم احفظوها 30 دقيقة عند 4 °م.
6. افرشوا العجينة بسمك 5 ملم وقطّعوا 20 مستطيلا بقياس 10 × 12 سم (≈ 57 غ).
7. ضعوا عودين من 4 غ، ولفوا مع الشد وأغلقوا من الأسفل: 20 خبز شوكولاطة من 65 غ.
8. اتركوها تختمر ساعتين عند 26 °م، حتى يتضاعف حجمها.
9. لمّعوا بـ30 غ من صفار البيض و15 غ من الحليب، ثم اخبزوا 18 دقيقة عند 180 °م في فرن بالهواء المتحرك.

وصفات مشابهة

خبز بالزبيبشوصون بالكومبوتشوسون بالتفاح