خبز بالزبيب

عجينة مخمّرة مورّقة بثلاث طيّات بسيطة، تُلف مع كريمة باتيسيير وزبيب منقوع في ماء ساخن حتى ينتفخ، وتُقطع شرائح دائرية، وتُطلى ثم تُغطى بالمشمش بعد الخَبز.

المكونات

عجينة مورقة مخمّرة

• دقيق T45500 غ
• سكر ناعم60 غ
• ملح ناعم10 غ
• خميرة الخباز الطازجة25 غ
• حليب كامل الدسم140 غ
• بيضة كاملة50 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ
• زبدة التطبيق الجافة 84 % مادة دسمة250 غ

كريمة الحلويات

• حليب كامل الدسم250 غ
• صفار بيضة50 غ
• سكر ناعم50 غ
• نشا الذرة (مايزينا)22 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم15 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ

الحشوة

• زبيب سلطانا180 غ

التشطيب

• بيضة كاملة (للدهن)50 غ
• حليب كامل الدسم (للدهن)10 غ
• تلميع محايد بالمشمش40 غ

الخطوات

1. اعجنوا 4 دقائق على السرعة الأولى ثم 5 دقائق على السرعة الثانية الدقيق والسكر والملح والخميرة المفتتة والحليب البارد والبيض و40 غ من الزبدة اللينة.
2. سطّحوها على شكل مستطيل وغلّفوها بالنايلون واتركوها ساعتين في الثلاجة.
3. افرشوا 250 غ من زبدة التطبيق على شكل مربع 16 سم عند 16 °م، وأغلقوا عليها بالعجينة الأساسية، ثم أجروا 3 طيّات بسيطة مع 30 دقيقة في البرودة بين كل طيّة.
4. انقعوا 180 غ من الزبيب 20 دقيقة في ماء ساخن، ثم صفّوه وجففوه بمنشفة.
5. اطبخوا الحليب والصفار والسكر والمايزينا والفانيلا دقيقة عند الغليان، وأضيفوا 15 غ من الزبدة، ثم برّدوا إلى 4 °م مع تغطيتها بغلاف بلاستيكي ملاصق.
6. افردوا العجينة بسمك 5 مم على شكل مستطيل 40 × 50 سم، وافرشوا 390 غ من الكريمة، ووزّعوا 180 غ من الزبيب، ثم لفّوها بإحكام على شكل أسطوانة طولها 50 سم وصلّبوها 20 دقيقة في المجمّد.
7. قطّعوا 20 قطعة بسمك 2.5 سم (≈ 82 غ نيئة، 87 غ مع الطلاء والتلميع) وضعوها على صينية مفروشة بورق الخَبز بمسافة 5 سم بينها.
8. ادهنوها بالبيض المخفوق والحليب، واتركوها تختمر 90 دقيقة عند 27 °م.
9. اخبزوا 18 دقيقة عند 180 °م بالمروحة، ثم افرشوا عليها النابّاج الدافئ بالمشمش بالفرشاة.

وصفات مشابهة

بان أو شوكولا بعجين الميل فويشوصون بالكومبوتشوسون بالتفاح