خبز فيينّا بحبيبات الشوكولاطة

خبز صغير مخمّر محشو بحبيبات الشوكولاطة الداكنة المقاومة للحرارة، مشكّل على شكل مكّوك بطول 14 سم، مشقوق بثلاث شقوق مائلة بالشفرة ومدهون بالحليب.

المكونات

العجينة

• دقيق T45500 غ
• حليب كامل الدسم240 غ
• بيض كامل50 غ
• سكر ناعم50 غ
• ملح ناعم9 غ
• خميرة الخباز الطازجة20 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم50 غ
• قطع شوكولاطة داكنة 55 % تتحمل الخَبز100 غ

التشطيب

• حليب كامل الدسم20 غ

الخطوات

1. اعجنوا بالخطاف الدقيق والحليب والبيض والسكر والملح والخميرة: 5 دقائق على السرعة الأولى ثم 7 دقائق على السرعة الثانية.
2. أضيفوا 50 غ من الزبدة اللينة واعجنوا 4 دقائق، لتصبح العجينة عند 24 °م.
3. أضيفوا حبيبات الشوكولاطة 30 ثانية على السرعة الأولى.
4. اتركوها تتخمر ساعة عند 26 °م تحت غلاف بلاستيكي.
5. أخرجوا الهواء من العجينة، ثم زنوا 12 قطعة من 85 غ، وكوّروها واتركوها ترتاح 15 دقيقة تحت الغلاف البلاستيكي.
6. لفّوا كل كرة على شكل مكّوك بطول 14 سم ورتّبوها على صينية مفروشة بالورق مع جعل الالتحام إلى الأسفل، واتركوها تتخمّر 45 دقيقة عند 28 °م.
7. ادهنوها بالحليب، واصنعوا 3 شقوق مائلة بالشفرة، واخبزوا 16 دقيقة عند 170 °م بالمروحة.
8. اتركوها تبرد 30 دقيقة على شبكة.

وصفات مشابهة

بان أو شوكولابريوش بالشوكولاطةخبز الحليب