بانيتوني

عجينة مخمّرة بالخميرة الطازجة، مدعّمة بصفار البيض والعسل والفانيلا وقشر البرتقال، محشوة بالزبيب والبرتقال المسكّر، مخبوزة في قوالب ورقية ثم معلّقة رأسًا على عقب.

المكونات

العجينة

• دقيق قوي T45 (W 280-300)500 غ
• ماء فاتر160 غ
• سكر ناعم100 غ
• صفار البيض100 غ
• عسل الزهور20 غ
• خميرة الخباز الطازجة25 غ
• ملح ناعم8 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• مستخلص الفانيليا5 غ
• قشر برتقال5 غ

الفواكه

• زبيب أصفر100 غ
• برتقال مسكّر مقطع مكعبات100 غ

الخطوات

1. اعجنوا بالخطّاف الدقيق والماء الفاتر والسكر والصفار والعسل والخميرة والملح: 10 دقائق على السرعة الثانية.
2. أضيفوا 150 غ من الزبدة الطرية على 3 دفعات، ثم الفانيلا والقشر، واعجنوا 8 دقائق حتى تصبح العجينة عند 25 °م.
3. أضيفوا الزبيب المصفّى والبرتقال المسكّر دقيقة بالسرعة الأولى.
4. اتركوا العجينة تتخمر ساعتين عند 28 °م تحت الغلاف البلاستيكي.
5. قسّموا العجينة إلى 3 قطع من 424 غ، كوّروها بإحكام وضعوها في قوالب ورقية من 500 غ.
6. اتركوها تنتفخ 4 ساعات عند 30 °م.
7. اشقّوا الوجه على شكل صليب واخبزوا 40 دقيقة عند 170 °م في فرن ثابت.
8. اغرزوا سيخين عند القاعدة وعلّقوا البانيتون رأسًا على عقب لمدة 3 ساعات.

وصفات مشابهة

بابا بماء الزهر بدون كحولسفنج بالكريمةفطائر محشوة بالمربى