باريس-بريست فردي بالبرالين

أكاليل من عجينة الشو بقطر 9 سم، مطلية ومرشوشة باللوز المشرّح، مقطوعة إلى نصفين ومحشوة على شكل وردة بموسلين البرالين بالبندق 50 % والزبدة.

المكونات

عجينة الشو

• ماء115 غ
• حليب كامل الدسم115 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
• ملح ناعم2 غ
• سكر ناعم4 غ
• دقيق T55130 غ
• بيض كامل210 غ

التذهيب

• بيضة كاملة25 غ
• حليب كامل الدسم5 غ

الزينة

• لوز مشرّح30 غ

كريمة الحلويات

• حليب كامل الدسم400 غ
• صفار البيض80 غ
• سكر ناعم70 غ
• نشا الذرة35 غ

كريمة موسلين

• برالين البندق 50%200 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ

الزينة

• سكر ناعم15 غ

الخطوات

1. اغليوا الماء والحليب والزبدة والملح والسكر، وأضيفوا الدقيق دفعة واحدة وجفّفوا العجينة 2 دقيقة على نار متوسطة.
2. انقلوا العجينة إلى الإناء، واخلطوا دقيقة لتفتر إلى 60 °م، ثم أضيفوا 210 غ من البيض على 4 دفعات.
3. اضغطوا 12 إكليلًا بقطر 9 سم (≈ 56 غ) على شكل حلقتين متلاصقتين وحلقة فوقهما، بفوهة مموّجة قطرها 14 مم.
4. اطلوا بالبيض المخفوق مع الحليب ورشّوا 2.5 غ من اللوز المقطّع شرائح على كل تاج.
5. اخبزوها 40 دقيقة عند 170 °م (فرن بالمروحة) دون فتح الفرن خلال 30 دقيقة، ثم برّدوها على شبكة.
6. اطبخوا الحليب والصفار والسكر والنشا دقيقتين عند الغليان، وغطّوها بالغلاف الشفاف ملاصقًا لسطحها وبرّدوها ساعتين عند 4 °م.
7. ملّسوا الكريمة، وأضيفوا 200 غ من البرالين ثم 150 غ من الزبدة اللينة، واخفقوا 5 دقائق حتى تصبح موسلين خفيفة.
8. اقطعوا كل تاج إلى نصفين، وضعوا بكيس التزيين 78 غ من كريمة موسلين على شكل وردة، ثم أعيدوا الغطاء.
9. غبّروا كل باريس-بريست بـ1,3 غ من السكر الناعم وقدّموه خلال ساعة أو احفظوه عند 4 °م.

وصفات مشابهة

باريس-بريست صغيرة بالفستق والفوييتينعجينة الشو بالكراكلان والبرالين والفوييتينإكلير بالبرالين المقرمش