حشوة جافة : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : خَبز طويل جدًّا. الحل : لا تتجاوزوا 15 دقيقة على 180 °م: تبقى كريمة اللوز طرية.

حشوة تفيض : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : باستيلا محشوة أكثر من اللازم. الحل : حدّدوا الكمية في 105 غ والصقوا الحواف بعناية.

بطاقة مهنية

بسطيلة باللوز والكريمة

Name: بسطيلة باللوز والكريمة
Prep time: 2 h 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 10 بسطيلة بوزن 135 غ
Cuisine: مغربية
Ingredients: 400 غ حليب كامل الدسم; 70 غ سكر ناعم; 35 غ نشا الذرة; 40 غ صفار بيضة; 30 غ زبدة غير مملحة 82 % دسم; 100 غ زبدة حلوة 82 % دسم بقوام المرهم; 100 غ سكر ناعم; 140 غ لوز مطحون; 60 غ بيضة كاملة; 15 غ ماء الزهر; 60 غ لوز مشرّح; 200 غ أوراق البسطيلة (من نوع البريك); 60 غ زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة; 30 غ سكر ناعم; 5 غ قرفة مطحونة

بسطيلة فردية بورقة البسطيلة المدهونة بالزبدة، محشوة بكريمة اللوز ممزوجة بكريمة الباتيسيير الباردة واللوز المحمص، مخبوزة في الفرن ومرشوشة بالسكر الناعم والقرفة.

التحضير: 55 دقيقة + 1 ساعة و30 دقيقة من الراحة 15 دقيقة عند 180 °م في فرن بالهواء الساخنلـ 10 بسطيلة بوزن 135 غالمستوى: متوسطالحفظ: 3 أيام، علبة مغلقة، في البارد 4 °م، لا يُجمَّدمسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب ومشتقاته، البيض، المكسّرات

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 135 غ)

السعرات الحرارية466 kcal

الدهون29,8 g

الكربوهيدرات39,5 g

منها سكريات23,2 g

البروتينات9,8 g

الألياف2,8 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية346 kcal

الدهون22,1 g

الكربوهيدرات29,4 g

منها سكريات17,2 g

البروتينات7,3 g

الألياف2,1 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

كريمة الحلويات

حليب كامل الدسم400 غ
سكر ناعم70 غ
نشا الذرة35 غ
صفار بيضة40 غ
زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ

كريمة اللوز

زبدة حلوة 82 % دسم بقوام المرهم100 غ
سكر ناعم100 غ
لوز مطحون140 غ
بيضة كاملة60 غ
ماء الزهر15 غ

الحشوة

لوز مشرّح60 غ

بسطيلة

أوراق البسطيلة (من نوع البريك)200 غ
زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة60 غ

التشطيب

سكر ناعم30 غ
قرفة مطحونة5 غ

الخطوات

سخنوا الحليب حتى يبدأ بالغليان الخفيف؛ اخفقوا الصفار والسكر والمايزينا، اسكبوا الحليب الساخن واطهوا 3 دقائق مع الخفق.
بعيدًا عن النار، أضيفوا الزبدة، وغطّوا الكريمة بالغلاف البلاستيكي مباشرة على سطحها وبرّدوها 90 دقيقة على 4 °م.
اخلطوا الزبدة الطرية والسكر الناعم ومسحوق اللوز والبيضة وماء الزهر، دون إدخال الهواء.
حمّصوا اللوز المقطّع 5 دقائق على 160 °م، ثم أضيفوه إلى كريمة اللوز مع كريمة الباتسيير المملّسة.
قطّعوا ورقة البسطيلة إلى 20 مربعًا بقياس 18 سم وادهنوها بـ 60 غ من الزبدة المذابة.
ضعوا 105 غ من الحشوة في وسط 10 مربعات، غطوها بمربع ثان والصقوا الحواف على شكل دائرة بقطر 10 سم: 10 بسطيلات من 135 غ.
اخبزوا 15 دقيقة على 180 °م فوق صينية مغطاة بورق الخبز.
اتركوها تفتر 5 دقائق، رشوها بالسكر الناعم وارسموا خطوطاً متقاطعة من القرفة.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ حشوة جافة

السبب: خَبز طويل جدًّا
الحل: لا تتجاوزوا 15 دقيقة على 180 °م: تبقى كريمة اللوز طرية

خطأ حشوة تفيض

السبب: باستيلا محشوة أكثر من اللازم
الحل: حدّدوا الكمية في 105 غ والصقوا الحواف بعناية

نصيحة كريمة ناعمة بلا كتل

السبب: كريمة باتيسيير باردة غير ناعمة
الحل: ملّسوها بالخفّاقة قبل خلطها بكريمة اللوز

نسخة بديلة نسخة الفستق

الحل: استبدلوا 60 غ من مسحوق اللوز بمسحوق الفستق

وصفات مشابهة

لقيمات التمر واللوز المغلفة

بريوات بكريمة اللوز

بريوات بكريمة الباتيسيير

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة