معجون اللوز الملوّن
معجون لوز منزلي بماء الزهر، ملوّن بالجل بالأصفر والأخضر والوردي، مشكّل على هيئة فواكه صغيرة، مجفّف 12 ساعة ثم مطلي بالفرشاة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 15 غ)
السعرات الحرارية70 kcal
الدهون3,9 g
الكربوهيدرات6,5 g
منها سكريات5,7 g
البروتينات2,0 g
الألياف0,7 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية465 kcal
الدهون26,3 g
الكربوهيدرات43,7 g
منها سكريات38,2 g
البروتينات13,4 g
الألياف5,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- مسحوق اللوز الأبيض فائق النعومة300 غ
- سكر ناعم200 غ
- شراب الغلوكوز DE 4040 غ
- ماء الزهر20 غ
- بياض بيض مبستر30 غ
التلوين
- جل ملوّن غذائي أصفر وأخضر ووردي4 غ
التشطيب
- نابّاج محايد على البارد6 غ
الخطوات
- انخلوا مسحوق اللوز وسكر الغلاس ثم اخلطوهما دقيقة واحدة بالمجداف.
- أضيفوا الغلوكوز الفاتر على 30 °م وبياض البيض وماء الزهر، واخلطوا 3 دقائق بسرعة بطيئة.
- اعجنوا 2 دقيقة باليد على سطح مرشوش بالسكر الناعم، غلّفوا بالفيلم واتركوها ترتاح ساعة واحدة على 20 °م.
- قسّموا إلى 3 عجائن بوزن 200 غ تقريبا، أضيفوا 1,3 غ من الملوّن الجيلي الأصفر أو الأخضر أو الوردي لكل عجينة واعجنوا بالقفازات.
- زنوا 40 قطعة بوزن 15 غ (13 صفراء و13 خضراء و14 وردية) وشكّلوها على هيئة فواكه صغيرة: إجاص وموز وفراولة.
- ارسموا التفاصيل بطرف سكين، ضعوها على شبكة واتركوها تجف 12 ساعة على 20 °م.
- ادهنوا كل ثمرة بالفرشاة بما مجموعه 6 غ من النابّاج المحايد واتركوها تجف ساعتين.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ عجينة تتشقق وتجف
- السبب
- رطوبة غير كافية أو عجينة تُركت في الهواء
- الحل
- أضيفوا 5 غ من بياض البيض، واعجنوا وغلّفوا بالغشاء بين كل مرحلة وأخرى
خطأ عجينة لزجة تلتصق بالأصابع
- السبب
- غلوكوز ساخن جدًا أو سائل زائد
- الحل
- اتركوها ترتاح 30 دقيقة واعجنوها مع 10 غ من السكر الناعم
نصيحة ألوان متجانسة
- السبب
- الملوّن السائل يبلّل العجينة
- الحل
- استعملوا ملوّنًا جيليًا قطرة قطرة مع ارتداء القفازات
نسخة بديلة نسخة الفستق
- الحل
- استبدلوا 100 غ من مسحوق اللوز بمسحوق الفستق بالوزن نفسه
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة