العجينة المورّقة المقلوبة

عجينة ورقية معكوسة: زبدة التورناج ممزوجة بالدقيق ثم محاطة بعجينة أولية، ثلاث طيّات بسيطة، تُقطّع إلى مربعات 10 سنتيمترات وتُخبز تحت شبكة.

المكونات

الزبدة الممزوجة

• زبدة التطبيق الجافة 84 % مادة دسمة280 غ
• دقيق T45110 غ

العجينة الأساسية

• دقيق T45150 غ
• ماء بارد110 غ
• ملح ناعم6 غ
• خل أبيض3 غ

الخطوات

1. اخلطوا 280 غ من زبدة التطبيق الباردة مع 110 غ من الدقيق T45، وافردوها على شكل مستطيل بقياس 20 × 40 سم وسمك 5 مم واتركوها ساعة في البرد.
2. اخلطوا 150 غ من الدقيق و110 غ من الماء البارد و6 غ من الملح و3 غ من الخل لمدة دقيقتين، غلّفوا بالفيلم واتركوها ساعة واحدة في البرودة.
3. افرشوا العجينة الأساسية في مربع 18 سم، ضعوها على نصف الزبدة المعجونة، اطووا النصف الآخر والصقوا الحواف.
4. افردوا العجينة على شكل مستطيل بقياس 20 × 60 سم، واطووها على ثلاث طيّات (طية بسيطة) واتركوها 30 دقيقة في البرد.
5. افردوا مجددًا إلى 20 × 60 سم، اطووا إلى ثلاث طبقات واتركوها 30 دقيقة في البرودة.
6. أعطوا الطية البسيطة الثالثة واتركوها ساعة في البرودة.
7. افردوا على سمك 3 مم وقطّعوا 20 مربعا بقياس 10 × 10 سم (≈ 33 غ) بسكين حاد جدا، على صينية مبطّنة.
8. اثقبوا واخبزوا 25 دقيقة على 190 °م بالتهوية تحت شبكة.

وصفات مشابهة

العجينة المورّقة السريعةشوصون بالكومبوتشوسون بالتفاح