العجينة المورّقة السريعة

عجينة مورقة سريعة: زبدة جافة باردة مقطّعة إلى مكعبات تُخلط بعجينة خشنة، ثم ثلاث طيّات بسيطة مع راحة في البارد، وتُقسَّم إلى أربع كتل، كل واحدة 280 غ، جاهزة للفرد.

المكونات

العجينة الأساسية

• دقيق T55500 غ
• ملح ناعم10 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم50 غ
• ماء بارد200 غ
• عصير ليمون5 غ

الزبدة

• زبدة جافة 84 % دسم350 غ

الخطوات

1. اخلطوا 500 غ من الدقيق و10 غ من الملح و50 غ من الزبدة المذابة المبرّدة و200 غ من الماء البارد و5 غ من الليمون لمدة دقيقتين، فقط حتى تصبح العجينة خشنة.
2. أضيفوا 350 غ من الزبدة الجافة الباردة مقطعة مكعبات بطول 1,5 سم واخلطوا 30 ثانية.
3. افردوا العجينة على شكل مستطيل 60 × 20 سم واطووها إلى ثلاث (طيّة بسيطة).
4. غطّوه بغلاف بلاستيكي واحفظوه 30 دقيقة في البارد.
5. افردوا العجينة واطووها على ثلاث طيات مرتين متتاليتين، مع إزالة الدقيق الزائد بالفرشاة.
6. غطّوا بالغلاف الشفاف واحفظوا العجينة ساعة في البارد.
7. قسّموا العجين إلى 4 قطع من 280 غ، وغطّوها بالغلاف الشفاف واحفظوها في البارد أو جمّدوها.
8. افردوا كتلة عجين بسمك 3 مم، واثقبوها واخبزوها 20 دقيقة عند 190 °م تحت شبكة.

وصفات مشابهة

العجينة المورّقة المقلوبةشوصون بالكومبوتشوسون بالتفاح