عجينة سكرية باللوز

عجينة ساباي محلاة بمسحوق اللوز، تُعمل بالورقة دون تهوية العجينة، وتُترك لترتاح في البرد، ثم تُفرد على 3 مم وتُخبز مسبقا في قواعد بقطر 24 سنتيمترا.

المكونات

العجينة

• دقيق T45300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم180 غ
• سكر ناعم110 غ
• مسحوق اللوز الأبيض60 غ
• بيضة كاملة60 غ
• ملح ناعم2 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ

الخطوات

1. اخلطوا بالورقة الزبدة اللينة على 18 °م والسكر الناعم ومسحوق اللوز والملح والفانيليا لمدة دقيقة واحدة، دون تهوية العجينة.
2. أضيفوا البيضة بدرجة حرارة الغرفة واخلطوا 30 ثانية حتى يتكوّن مستحلب.
3. أضيفوا الدقيق المنخول على دفعتين وجمعوا العجين دون عجن.
4. قسّموها إلى 3 كتل بوزن 240 غ، وسّطحوها، وغلّفوها بالبلاستيك واتركوها ساعتين في البرد.
5. افردوا كل قطعة عجين إلى 3 مم، بطّنوا حلقة قطرها 24 سم، اثقبوا القاع واتركوها 30 دقيقة في البرودة.
6. غطّوا بالورق والأثقال، واخبزوا القاعدة فارغة 15 دقيقة عند 160 °م بالهواء الدوّار.
7. أزيلوا الأثقال، واخبزوا 5 دقائق أخرى ثم اتركوها تبرد على شبكة.

وصفات مشابهة

عجينة بريزيه محلاةعجينة سابليه بريتونتارت العسل واللوز