تارت العسل واللوز

تارت سابلي مخبوز مسبقا، محشو بخليط من عسل الأزهار والزبدة والكريمة واللوز المقطّع شرائح مطبوخ حتى 105 °C، ثم مخبوز 20 دقيقة حتى يكتسب لونا عنبريا.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55210 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم125 غ
• سكر ناعم75 غ
• لوز مطحون28 غ
• بيضة كاملة40 غ
• ملح ناعم2 غ

خليط العسل واللوز

• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
• عسل الزهور120 غ
• سكر ناعم80 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم100 غ
• دقيق T5520 غ
• ملح ناعم1 غ
• لوز مشرّح200 غ

الخطوات

1. افركوا بأطراف الأصابع الدقيق والزبدة الباردة والسكر الناعم ومسحوق اللوز والملح، ثم أضيفوا البيض وضمّوا العجين دون عجن، وغطّوه بغشاء بلاستيكي واحفظوه ساعة في البارد.
2. افرد العجينة إلى سمك 3 مم وبطّن بها 2 قالب دائري بقطر Ø 22 سم بمعدل 240 غ من العجينة لكل منهما، واثقب القاعدة واتركها 30 دقيقة في المجمّد.
3. اخبزوا 15 دقيقة عند 170 °م بورق الخَبز والأثقال، ثم أزيلوا الأثقال واتركوها تفتر.
4. ذوّب الزبدة والعسل والسكر والكريمة وسخّنها حتى 105 °C مدة دقيقتين، ثم أضف الدقيق والملح واللوز المقطّع شرائح بعد رفعها عن النار.
5. وزّعوا 310 غ من الخليط على كل قاعدة فاترة (≈ 39 غ للحصة) ووزّعوا اللوز بالتساوي.
6. اخبزوا 20 دقيقة عند 170 °م حتى يصبح اللون عنبرياً متجانساً.
7. اتركوها تبرد 1 ساعة و30 دقيقة على شبكة قبل إخراجها من القالب.
8. قطّع كل تارت إلى 8 حصص وزن كل منها 69 غ بسكين ساخنة.

وصفات مشابهة

تارت المشمش واللوزتارت اللوزتارت التمر واللوز