تارت التمر واللوز

تارت رملية بالقرفة وماء الزهر، محشوة بكريمة اللوز ومعجون تمر المجدول، مزينة باللوز المحمّص ومغطاة بعسل دافئ.

المكونات

عجينة سابلي

• دقيق T55300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• سكر ناعم80 غ
• لوز مطحون60 غ
• بيضة كاملة50 غ
• ماء الزهر10 غ
• قرفة مطحونة2 غ
• ملح ناعم1 غ

عجينة التمر

• تمر مجدول منزوع النوى400 غ
• ماء ساخن80 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم60 غ
• ماء الزهر15 غ
• قرفة مطحونة2 غ

كريمة اللوز

• زبدة غير مملحة 82 % دسم75 غ
• سكر ناعم75 غ
• لوز مطحون75 غ
• بيضة كاملة50 غ
• نشا الذرة8 غ

الزينة

• لوز كامل محمّص100 غ
• عسل40 غ

الخطوات

1. افركوا بأطراف الأصابع الدقيق وسكر البودرة ومسحوق اللوز والقرفة والملح والزبدة الباردة حتى يصير رمليًا، ثم أضيفوا البيض وماء الزهر وضمّوا العجينة دون عجن.
2. سطّحوها على شكل قرصين، وغطّوهما بغلاف بلاستيكي واحفظوهما ساعتين في البارد.
3. افردوا العجينة بسمك 3 مم، وبطّنوا بها حلقتين بقطر 22 سم، واثقبوا القاع واحفظوهما 30 دقيقة في البارد.
4. اخبزوا القاعدة وحدها 20 دقيقة عند 170 °م مع الأوزان، ثم انزعوها واخبزوا 8 دقائق إضافية واتركوها تبرد فوق شبكة.
5. سخّنوا التمر والماء الساخن والزبدة وماء الزهر والقرفة 6 دقائق مع الهرس، ثم اخلطوها بالخلاط حتى تصبح ناعمة وبرّدوها إلى 30 °م.
6. اخفقوا 75 غ من الزبدة اللينة مع 75 غ من السكر الناعم ومسحوق اللوز، ثم أضيفوا البيض والنشاء.
7. افرشوا 140 غ من كريمة اللوز في كل قاعدة، وغطّوها بـ280 غ من عجينة التمر واخبزوا 20 دقيقة عند 170 °م.
8. وزّعوا 50 غ من اللوز المحمّص على كل تارت وادهنوا 40 غ من العسل الفاتر: تارتان من 8 حصص من 100 غ.

وصفات مشابهة

تارت العسل واللوزتارت المشمش واللوزتارت اللوز