عجائن الفواكه بالمشمش

حلوى الفواكه بهريس المشمش والبكتين الأصفر NH، مطبوخة عند 107 °م، تُصبّ في إطار بسمك 1 سم، وتُقطّع مربعات وتُمرّر في السكر البلوري.

المكونات

البكتين

• بكتين أصفر NH12 غ
• سكر ناعم100 غ

الأساس

• هريس المشمش 100 % فاكهة500 غ
• سكر ناعم400 غ
• شراب الغلوكوز DE 40100 غ

حامض

• حمض الستريك6 غ
• ماء6 غ

التشطيب

• سكر بلوري ناعم50 غ

الخطوات

1. اخلطوا 12 غ من البكتين NH مع 100 غ من السكر؛ وأذيبوا 6 غ من حمض الستريك في 6 غ من الماء.
2. سخّنوا 500 غ من هريس المشمش إلى 40 °م، وأضيفوا خليط البكتين والسكر على شكل مطر مع الخفق، ثم اتركوه حتى الغليان.
3. أضيفوا 400 غ من السكر و100 غ من الغلوكوز على 3 دفعات مع الحفاظ على الغليان، واطبخوا إلى 107 °م (75 °بريكس).
4. ارفعوا عن النار، وأضيفوا محلول حمض الستريك، واخلطوا ثم صبّوا 880 غ في إطار 20 × 30 سم بسمك 1 سم على حصيرة سيليكون.
5. اتركوه يتماسك 12 ساعة على 20 °م دون تغطيته بالفيلم.
6. قطّعوا 8 × 12 = 96 مربعاً بطول 2,5 سم بسكين مغموسة في ماء ساخن.
7. لفّوا كل مربع في 50 غ من السكر البلوري الناعم، أي ≈ 9,5 غ للقطعة.

وصفات مشابهة

لوح محشو بالمكسراتبالوتان شوكولاطة متنوعةألواح الكراميل والفول السوداني المقرمشة