شو صغير بسلمون مدخّن
شو صغير محشو بسلمون مدخّن، كريمة مخفوقة بالفجل الحار والثوم المعمر.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 24 غ)
السعرات الحرارية52 kcal
الدهون3,3 g
الكربوهيدرات3,5 g
منها سكريات0,5 g
البروتينات1,9 g
الألياف0,17 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية220 kcal
الدهون14,1 g
الكربوهيدرات14,6 g
منها سكريات2,3 g
البروتينات7,9 g
الألياف0,71 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الشو
- زبدة80 غ
- بيضة كاملة250 غ
- حليب0.25 ل
- دقيق130 غ
الحشوة
- سلمون مدخّنحسب الحاجة
الخطوات
- حضّروا عجينة الشو.
- شكّلوا كرات صغيرة على صينية مزبّدة، ذهّبوا، ارسموا خطوطًا.
- اطهوا في فرن ساخن حتى يتلوّن بشكل جميل ويجف.
- حضّروا الكريمة المخفوقة بالفجل الحار والثوم المعمر.
- احشوا الشو البارد بالسلمون المدخّن والكريمة المخفوقة.
العلم في لمحة
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
عجينة الشو. تُجفَّف العجينة على النار ليتجلتن النشا ثم يُضاف البيض؛ يتمدّد بخار الماء في الفرن فينتفخ العجين، ولا يُفتح باب الفرن قبل أن تثبت كرات الشو (حوالي 20 دقيقة).
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة