فور مغربي صغير مغطى بالفوندان

بيتي فور من الجينواز المحشوة بمربى المشمش، مقطعة إلى مستطيلات 3 × 4 سم ومغطاة بفوندان معطر بماء الزهر، للحصول على قضمة طرية ولامعة.

المكونات

جينواز

• بيض كامل250 غ
• سكر ناعم150 غ
• دقيق T45150 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة30 غ

الحشوة

• مربى المشمش الناعم120 غ

فوندان

• سكر ناعم330 غ
• ماء55 غ
• غلوكوز10 غ
• ماء الزهر6 غ

الخطوات

1. اخفقوا البيض والسكر على حمام مائي عند 40 °م، ثم 8 دقائق بالخفاق حتى يصير القوام شريطيًا.
2. أضيفوا الدقيق المغربل ثم الزبدة المذابة الفاترة بالمجرفة المطاطية، دون أن تنزل العجينة.
3. افردوا العجين على صينية 30 × 40 سم مبطنة واخبزوا 12 دقيقة عند 180 °م؛ أخرجوا الجينواز على شبكة واتركوه يبرد 30 دقيقة.
4. قصّوا مستطيلين بقياس 20 × 30 سم، وافردوا 120 غ من مربى المشمش على أحدهما، ثم أطبقوا الآخر عليه واضغطوا واتركوه 30 دقيقة في البرودة.
5. سووا وقطعوا 50 مستطيلاً بقياس 3 × 4 سم (≈ 12 غ) بسكين ملساء مسخنة.
6. اخلطوا 330 غ من السكر الناعم و55 غ من الماء و10 غ من الغلوكوز و6 غ من ماء الزهر، وسخّنوا حتى 37 °م مع التحريك.
7. ضعوا القطع على شبكة، ونابّوا كل واحدة بـ 7 غ من الفوندان (≈ 350 غ): 50 فورًا صغيرًا بوزن 19 غ، واتركوها 30 دقيقة حتى تتماسك.

وصفات مشابهة

بيتي فور مغربي بالبرالين والفوييتينكعب الغزال المغلّف بالفوندانأملو منزلي