كمثرى بيل هيلين
كمثرى مسلوقة، جيلاتي بالفانيليا وصلصة شوكولاطة.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية138 kcal
الدهون5,8 g
الكربوهيدرات19,5 g
منها سكريات17,9 g
البروتينات1,0 g
الألياف2,03 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
كريم أنجليز (للجيلاتي)
- حليب1.00 ل
- صفار بيضة160 غ
- سكر ناعم250 غ
- فانيلياقرن واحد
الحشوة
- كمثرى1500 غ أو 10 قطع
- ليمونقطعة واحدة
الخطوات
- حضّروا كريم أنجليز، شغّلوا آلة الجيلاتي للحصول على جيلاتي الفانيليا.
- حضّروا شرابًا معطّرًا بالليمون، اسلقوا فيه الكمثرى المقشرة كاملة.
- صفّوا الكمثرى، احفظوها في البرودة.
- حضّروا صلصة شوكولاطة ساخنة.
- رتّبوا الكمثرى المسلوقة مع كرة من جيلاتي الفانيليا، غطّوا بصلصة الشوكولاطة الساخنة عند التقديم.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
البيض والكريمات. تتخثّر بروتينات البيض ابتداءً من 70 °م وتتجلّط قرب 85 °م؛ لذلك تُوقَف الكريمة الإنجليزية عند 83–84 °م وإلا تحبّبت، ويوقف الحمّام البارد الطهي فورًا.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة