إجاص يتفتت : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : غليان قوي جدًا أثناء السلق. الحل : حافظوا على الشراب عند 90 °م، بفقاعات خفيفة فقط.

إجاص يسودّ : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : إجاص لم يُفرك بالليمون بعد التقشير. الحل : افركوه بالليمون فور التقشير وضعوه بسرعة في الشراب.

بطاقة مهنية

إجاص مسلوق بالتوابل

Name: إجاص مسلوق بالتوابل
Prep time: 2 h 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 8 كؤوس من 200 غ
Cuisine: فرنسية
Ingredients: 1200 غ إجاص كونفرانس مقشر; 10 غ عصير ليمون; 250 غ ماء; 80 غ عصير برتقال معصور; 60 غ سكر ناعم; 4 غ عود القرفة; 2 غ يانسون نجمي; 1 غ قرنفل; 8 غ زنجبيل طازج

إجاص كونفيرونس مقشّر، مسلوق خمسًا وعشرين دقيقة عند 90 °م في شراب من الماء وعصير البرتقال والقرفة واليانسون النجمي والقرنفل والزنجبيل، ثم يُقدَّم واقفًا في كؤوس مغطاة بالشراب.

التحضير: 25 دقيقة + ساعتان راحة 30 دقيقة تسلّق عند 90 °م، بدون فرنلـ 8 كؤوس من 200 غالمستوى: سهلالحفظ: 3 أيام، الإجاص في شرابه، في البارد عند 4 °م، لا يُجمَّد

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 200 غ)

السعرات الحرارية110 kcal

الدهون0,5 g

الكربوهيدرات25,4 g

منها سكريات21,9 g

البروتينات0,9 g

الألياف4,7 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية54 kcal

الدهون0,2 g

الكربوهيدرات12,6 g

منها سكريات10,8 g

البروتينات0,4 g

الألياف2,3 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

كمثرى

إجاص كونفرانس مقشر1200 غ
عصير ليمون10 غ

شراب

ماء250 غ
عصير برتقال معصور80 غ
سكر ناعم60 غ
عود القرفة4 غ
يانسون نجمي2 غ
قرنفل1 غ
زنجبيل طازج8 غ

الخطوات

قشّروا 8 حبات إجاص مع إبقاء الساق (150 غ لكل حبة) وافركوها بـ10 غ من عصير الليمون.
أغلوا 250 غ من الماء و80 غ من عصير البرتقال و60 غ من السكر مع القرفة واليانسون والقرنفل والزنجبيل.
ضعوا الإجاص في الشراب واسلقوه 25 دقيقة عند 90 °م، مع تغطية الإناء.
اتركوا حبات الإجاص تبرد ساعتين في شرابها.
أخرجوا الإجاص، وصفّوا الشراب وأغلوه 5 دقائق.
ضعوا حبة إجاص واقفة في كل كأس وغطّوها بـ50 غ من الشراب.
احفظوها ساعة عند 4 °م قبل التقديم.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ إجاص يتفتت

السبب: غليان قوي جدًا أثناء السلق
الحل: حافظوا على الشراب عند 90 °م، بفقاعات خفيفة فقط

خطأ إجاص يسودّ

السبب: إجاص لم يُفرك بالليمون بعد التقشير
الحل: افركوه بالليمون فور التقشير وضعوه بسرعة في الشراب

نصيحة إجاص متماسك ومتجانس

السبب: نضج متفاوت
الحل: اختاروا إجاص كونفيرنس متماسكًا، كل حبة 150 غ بعد التقشير

نسخة بديلة نسخة بالشاي الأسود

الحل: استبدلوا الماء بشاي أسود منقوع 5 دقائق، بالوزن نفسه

وصفات مشابهة

شارلوت الإجاص

بافاروا الشوكولاطة والقهوة

بافاروا البندق المقرمش

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة