4Cake — الرئيسية→ الأكاديمية المهنيةFrançaisالكتالوج
بطاقة مهنية

بوت دو كريم بالشوكولاطة الداكنة

كريمة بالشوكولاطة الداكنة والحليب والصفار، مطهوة بلطف على حمام مائي عند 110 °م في فرن ساكن، تُقدَّم في أوعية سعة 100 مل بوسط ما يزال مهتزا.

بوت دو كريم بالشوكولاطة الداكنة
التحضير: 25 دقيقة + 4 ساعات و30 دقيقة من الراحة 35 دقيقة عند 110 °م في فرن ساكنلـ 12 كأسًا بوزن 85 غالمستوى: متوسطالحفظ: 3 أيام، في البارد، 4 °م، مغطاة بالغلاف الشفاف، لا يُجمَّدمسببات الحساسية: الحليب ومشتقاته، البيض

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 85 غ)

السعرات الحرارية238 kcal
الدهون17,6 g
الكربوهيدرات15,5 g
منها سكريات13,5 g
البروتينات4,2 g
الألياف2,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية280 kcal
الدهون20,7 g
الكربوهيدرات18,2 g
منها سكريات15,8 g
البروتينات5,0 g
الألياف2,8 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

كريمة

الخطوات

  1. سخّنوا 310 غ من الكريمة و320 غ من الحليب حتى 80 °م.الخطوة 1 : سخّنوا 310 غ من الكريمة و320 غ من الحليب حتى 80 °م.
  2. بيضوا 120 غ من الصفار مع 50 غ من السكر والملح، دون أن يصبح رغويا.الخطوة 2 : بيضوا 120 غ من الصفار مع 50 غ من السكر والملح، دون أن يصبح رغويا.
  3. صبّوا السائل الساخن على الصفار، ثم على 220 غ من الشوكولاطة الداكنة المفرومة، واخلطوا ومرّروه في مصفاة ناعمة.الخطوة 3 : صبّوا السائل الساخن على الصفار، ثم على 220 غ من الشوكولاطة الداكنة المفرومة، واخلطوا ومرّروه في مصفاة ناعمة.
  4. صبّوا 85 غ من الخليط في كل كأس من الكؤوس الاثني عشر سعة 100 مل، وضعوها في صينية بها ماء ساخن حتى منتصف الارتفاع.الخطوة 4 : صبّوا 85 غ من الخليط في كل كأس من الكؤوس الاثني عشر سعة 100 مل، وضعوها في صينية بها ماء ساخن حتى منتصف الارتفاع.
  5. اطهوا 35 دقيقة على 110 °م في فرن ساكن على حمام مائي.الخطوة 5 : اطهوا 35 دقيقة على 110 °م في فرن ساكن على حمام مائي.
  6. اتركوه يفتر 30 دقيقة، ثم احفظوه 4 ساعات على 4 °م.الخطوة 6 : اتركوه يفتر 30 دقيقة، ثم احفظوه 4 ساعات على 4 °م.
  7. أخرجوا الأوعية 15 دقيقة قبل تقديمها.الخطوة 7 : أخرجوا الأوعية 15 دقيقة قبل تقديمها.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ سطح مثقوب
السبب
فرن ساخن جدًا أو طهي بدون حمّام مائي
الحل
اطهوا على 110 °م في حمّام مائي، بماء ساخن يصل إلى منتصف الارتفاع
خطأ كريمة سائلة بعد التبريد
السبب
خَبز قصير جدًّا
الحل
اخرجوها عندما يهتز الوسط كالجيلي؛ يكتمل التماسك في البرودة
نصيحة قوام حريري
السبب
خليط بلا فقاعات
الحل
اخلطوه، صفّوه بالمصفاة الناعمة وأزيلوا الرغوة قبل الصبّ
نسخة بديلة نسخة القهوة
الحل
ذوّبوا 5 غ من القهوة سريعة الذوبان في الحليب الساخن، بالطريقة نفسها

وصفات مشابهة

كريمة الشوكولاطةكريمة شوكولاطة داكنةتارت الشوكولاطة الداكنة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة