كيش كونتوا
عجينة بريزيه محشوة باللحم المقدد وجبن الكونتيه.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 112 غ)
السعرات الحرارية433 kcal
الدهون29,9 g
الكربوهيدرات24,0 g
منها سكريات0,3 g
البروتينات15,9 g
الألياف0,8 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية386 kcal
الدهون26,7 g
الكربوهيدرات21,4 g
منها سكريات0,2 g
البروتينات14,2 g
الألياف0,7 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة بريزيه
- دقيق250 غ
- زبدة125 غ
- ملح ناعم3 غ
- ماء0.05 ل
- صفار بيضة20 غ
الحشوة
- جبن كونتيه200 غ
- لحم خنزير مقدد مدخّن250 غ
الخطوات
- افركوا الدقيق والزبدة، أضيفوا الصفار والماء، رشّوا بالدقيق واحفظوا في البرودة.
- بطّنوا الحلقات المزبّدة.
- وزّعوا جبن الكونتيه واللحم المقدد على القاعدة.
- حضّروا خليط الكيش (بيض، حليب، كريمة، توابل)، اسكبوه فوق الحشوة.
- اطهوا في فرن متوسط الحرارة حتى يتلوّن بشكل جميل.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة