تارت الليمون
تارت محشوة بكريمة الليمون.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 73 غ)
السعرات الحرارية315 kcal
الدهون20,1 g
الكربوهيدرات28,1 g
منها سكريات10,6 g
البروتينات4,8 g
الألياف0,9 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية432 kcal
الدهون27,5 g
الكربوهيدرات38,5 g
منها سكريات14,5 g
البروتينات6,6 g
الألياف1,23 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة سابلي محلاة
- دقيق220 غ
- نشا الذرة30 غ
- زبدة125 غ
- سكر ناعم100 غ
- ملح ناعم5 غ
- صفار بيضة45 غ
- ماء0.002 ل
كريمة الليمون
- زبدة100 غ
- صفار بيضة100 غ
الخطوات
- افركوا الدقيق والسكر والزبدة في الخلاط، أضيفوا الصفار والماء، اعجنوا وكوّروا.
- احفظوا في البرودة، بطّنوا الحلقات المزبّدة، ثقّبوا.
- اطهوا القاعدة فارغة.
- حضّروا كريمة الليمون (صفار، سكر، عصير ليمون، زبدة).
- احشوا القاعدة المطهوة الباردة، احفظوا في البرودة.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
النشا. يتجلتن النشا قرب 65–70 °م بامتصاص الماء فيُكثّف الكريمة؛ ويجب الوصول إلى الغليان ليزول طعمه النيء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة