رغايف محشوة بالكريمة

فطائر مغربية مورّقة مطوية على شكل مربع ومطهوة على الصاج، ثم تُشقّ وتُحشى بكيس الكريمة باتيسيير بالفانيليا الباردة وتُرشّ بسكر ناعم.

المكونات

العجينة

• دقيق T55400 غ
• سميد القمح الصلب الناعم100 غ
• ملح ناعم8 غ
• سكر ناعم15 غ
• ماء فاتر عند 30 °م270 غ

دسم

• زيت عباد الشمس60 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ

كريمة الحلويات

• حليب كامل 3.5 % دسم300 غ
• صفار بيضة60 غ
• سكر ناعم60 غ
• نشا الذرة25 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم15 غ

التشطيب

• سكر ناعم20 غ

الخطوات

1. اعجنوا الدقيق والسميد والملح والسكر و270 غ من الماء الفاتر مدة 10 دقائق.
2. قسموا العجين إلى 12 قطعة من 66 غ، وكوروها، ودهنوها بـ 60 غ من الزيت واتركوها ترتاح 30 دقيقة تحت الفيلم.
3. اطهوا الحليب مع الصفار والسكر والمايزينا والفانيليا مع الخفق، لمدة دقيقتين بعد الغليان، ثم أضيفوا الزبدة بعيداً عن النار.
4. غطّوا الكريمة بغشاء بلاستيكي ملاصق لها وبرّدوها إلى 4 °م لمدة ساعتين.
5. افرشوا كل كرة عجين على شكل مربع رقيق جدا بطول 25 سم، ودهنوه بالزبدة المذابة (40 غ في المجموع)، ثم اطووه إلى ثلاثة في كل اتجاه ليصير مربعا بطول 8 سم.
6. اطهوها على الصاج 3 دقائق لكل وجه على 180 °م، على دفعتين.
7. اتركوها تفتر 10 دقائق، وشقّوا جانب كل رغيف واحشوه بالكيس بـ 39 غ من كريمة الباتسيير.
8. رشّوا 20 غ من سكر الزينة بالمنخل قبيل التقديم مباشرة (≈ 2 غ لكل رغيف).

وصفات مشابهة

بريوات بكريمة اللوزبريوات بكريمة الباتيسييربسطيلة باللوز والكريمة