أرز الإمبراطورة
أرز بالحليب محشو بفواكه مسكّرة منقوعة بالكيرش، وكريم أنجليز مجلطن وشانتيي.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 141 غ)
السعرات الحرارية251 kcal
الدهون3,1 g
الكربوهيدرات46,6 g
منها سكريات31,2 g
البروتينات4,0 g
الألياف0,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية178 kcal
الدهون2,2 g
الكربوهيدرات33,1 g
منها سكريات22,1 g
البروتينات2,8 g
الألياف0,3 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
أرز بالحليب
- أرز220 غ
- حليب1.00 ل
- سكر ناعم220 غ
- فانيلياقرن واحد
الحشوة
- فواكه مسكّرة150 غ
- كيرش0.10 ل
الخطوات
- حضّروا الأرز بالحليب كما سبق.
- انقعوا الجيلاتين المخصّص للجيلي وللكريمة الإنجليزية.
- انقعوا الفواكه المسكّرة المقطّعة صغيرًا في الكيرش.
- بطّنوا قاع القالب بطبقة رقيقة من الجيلي.
- ركّبوا طبقات من الأرز وكريم أنجليز المجلطن والشانتيي والفواكه المنقوعة، احفظوا في البرودة.
العلم في لمحة
البيض والكريمات. تتخثّر بروتينات البيض ابتداءً من 70 °م وتتجلّط قرب 85 °م؛ لذلك تُوقَف الكريمة الإنجليزية عند 83–84 °م وإلا تحبّبت، ويوقف الحمّام البارد الطهي فورًا.
الجيلاتين. يُرطَّب في 5 إلى 6 أضعاف وزنه ماءً باردًا، ويذوب قرب 35–40 °م ويتجلّى تحت 20 °م؛ والأناناس والكيوي الطازجان يحتويان إنزيمات تُتلفه.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة