فواكه مقنّعة بالسكر المطهو
فواكه (كرز حامض، تمر) محشوة بعجينة اللوز، مغطاة بسكر مطهو حتى مرحلة الكسر الصلب.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 28 غ)
السعرات الحرارية95 kcal
الدهون1,4 g
الكربوهيدرات18,8 g
منها سكريات17,5 g
البروتينات0,9 g
الألياف1,1 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية336 kcal
الدهون4,9 g
الكربوهيدرات66,5 g
منها سكريات61,7 g
البروتينات3,1 g
الألياف4,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
أساس الكرز الحامض
- كرز حامض مسكّر200 غ
- عجينة اللوز300 غ
- كيرش0.05 ل
أساس التمر
- تمر300 غ
الخطوات
- عطّروا عجينة اللوز بالكيرش (أو نكهة أخرى حسب الفاكهة).
- صفّوا الفواكه المسكّرة، انزعوا النوى إذا لزم الأمر، احشوها بعجينة اللوز.
- اطهوا سكرًا حتى مرحلة الكسر الصلب.
- اغمسوا كل فاكهة محشوة بسرعة في السكر المطهو بشوكة.
- اتركوها تتصلّب على ورق سيليكون، تُستهلك بسرعة لأن السكر المطهو حساس للرطوبة.
العلم في لمحة
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
الاسمرار. ابتداءً من 140–150 °م تقريبًا تتفاعل السكريات مع البروتينات (تفاعل مايار) فتمنح اللون والروائح المحمّصة؛ أما السكر وحده فيتكرمل قرب 160 °م.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة