لفائف بالقرفة

عجينة مخمرة مفرودة، مدهونة بكريمة من الزبدة والسكر البني والقرفة، ملفوفة ثم مقطعة، تُخبز متراصة في الصينية وتُغطى بغلاساج الفانيلا على اللفائف الفاترة.

المكونات

العجينة

• دقيق T45500 غ
• حليب كامل الدسم200 غ
• سكر ناعم60 غ
• ملح ناعم8 غ
• خميرة الخباز الطازجة20 غ
• بيضة كاملة50 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم70 غ

الحشوة

• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
• سكر بني100 غ
• قرفة مطحونة10 غ

الكريمة

• سكر ناعم120 غ
• حليب كامل الدسم30 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ

الخطوات

1. اعجنوا الدقيق والسكر والملح والخميرة والبيضة والحليب 5 دقائق بالسرعة الأولى ثم 8 دقائق بالسرعة الثانية، وأضيفوا 70 غ من الزبدة واعجنوا 5 دقائق.
2. اتركوها تنتفخ ساعة واحدة على 26 °م مغطاة بالفيلم.
3. امزجوا 100 غ من الزبدة اللينة مع 100 غ من السكر البني و10 غ من القرفة للحصول على كريمة ناعمة.
4. افرشوا في مستطيل 48 × 30 سم بسمك 5 مم، وافرشوا الحشوة ولفّوا بإحكام على طول 48 سم.
5. اتركوها تتماسك 20 دقيقة في البرودة، وقطّعوا 16 شريحة بسمك 3 سم (≈ 70 غ) وضعوها جنبا إلى جنب في الصينية.
6. اتركوها تختمر 45 دقيقة على 26 °م حتى تتلامس اللفائف.
7. اطهوها 22 دقيقة عند 170 °م بالهواء الساخن.
8. اخفقوا 120 غ من سكر الزينة و30 غ من الحليب و3 غ من الفانيليا، ثم غطّوا اللفّات الفاترة (≈ 10 غ لكل واحدة).

وصفات مشابهة

بريوش متقطع بالقرفة والبراليندونات بالقرفةلفائف بالشوكولاطة