لفائف بالشوكولاطة

لفائف بريوش حلزونية محشوة بكريمة من الشوكولاطة الداكنة والزبدة والسكر والكاكاو، تُقطع بعد اللف، وتُترك لتختمر مرة ثانية ثم تُطلى وتُخبز في فرن بالتهوية.

المكونات

العجينة

• دقيق T45500 غ
• حليب كامل الدسم200 غ
• سكر ناعم60 غ
• ملح ناعم8 غ
• خميرة الخباز الطازجة20 غ
• بيضة كاملة50 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم70 غ

الحشوة

• شوكولاطة داكنة 64 % كاكاو مقطّعة120 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم80 غ
• سكر ناعم70 غ
• كاكاو بودرة 22-24 % دسم30 غ

التشطيب

• بيضة كاملة للتلميع40 غ
• حليب كامل للتلميع8 غ

الخطوات

1. اعجنوا الدقيق والسكر والملح والخميرة والبيضة والحليب 5 دقائق بالسرعة الأولى ثم 8 دقائق بالسرعة الثانية، وأضيفوا 70 غ من الزبدة واعجنوا 5 دقائق.
2. اتركوها تنتفخ ساعة واحدة على 26 °م مغطاة بالفيلم.
3. اخلطوا 120 غ من الشوكولاطة الداكنة المذابة عند 45 °م مع 80 غ من الزبدة الطرية و70 غ من السكر و30 غ من الكاكاو، ثم برّدوا حتى 24 °م.
4. افرشوا في مستطيل 48 × 30 سم بسمك 5 مم، وافرشوا الحشوة ولفّوا بإحكام على طول 48 سم.
5. بردوها 20 دقيقة في البرودة، وقطعوا 16 شريحة بسمك 3 سم (≈ 75 غ) وضعوها متجاورة في الصينية.
6. اتركوها تختمر 45 دقيقة على 26 °م حتى تتلامس اللفائف.
7. لمّعوا الرولات بـ 48 غ من البيض والحليب الممزوجين.
8. اخبزوا 20 دقيقة عند 170 °م بالهواء المتحرك، ثم اتركوها تبرد على شبكة.

وصفات مشابهة

بريوش بالشوكولاطةخبز فيينّا بحبيبات الشوكولاطةلفائف بالقرفة