رويال بالشوكولاطة الكلاسيكي

أنترميه بالشوكولاطة مركّب فوق داكواز باللوز وطبقة مقرمشة من البرالين وكريب دانتيل، مغطى بموس الشوكولاطة الداكنة، يُجمَّد ثم يُغطّى بغلاف الشوكولاطة، في 8 حصص.

المكونات

داكواز

• بياض بيض80 غ
• سكر ناعم50 غ
• مسحوق اللوز الأبيض60 غ
• سكر ناعم50 غ

مقرمش

• برالين البندق 60 %90 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake30 غ
• كريب دانتيل مفتّت45 غ

الموس

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake200 غ
• صفار بيضة50 غ
• سكر ناعم40 غ
• ماء20 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم300 غ

الكريمة

• كريمة سائلة 35 % دسم80 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake80 غ
• شراب الغلوكوز15 غ

التشطيب

• كاكاو بودرة غير محلى 22-24 %5 غ

الخطوات

1. اخفقوا 80 غ من بياض البيض مع 50 غ من السكر، وأضيفوا مسحوق اللوز والسكر الناعم، وافرشوا الخليط بسمك 8 مم داخل حلقة بقطر 18 سم، واخبزوه 20 دقيقة عند 170 °م بالمروحة.
2. ذوّبوا البرالين والشوكولاطة بالحليب عند 45 °م، وأضيفوا بسكويت الكريب المقرمش المفتّت، وافردوا الخليط فوق الداكواز البارد واتركوه 20 دقيقة في البارد.
3. صبّوا 40 غ من السكر المطبوخ عند 118 °م مع 20 غ من الماء فوق 50 غ من الصفار، واخفقوا 6 دقائق حتى تنزل الحرارة إلى 30 °م.
4. ذوّبوا 200 غ من الشوكولاطة الداكنة عند 45 °م، واخلطوها مع عجينة البومب، ثم أضيفوا 300 غ من الكريمة المخفوقة على دفعتين.
5. اسكبوا 610 غ من الموس فوق الطبقة المقرمشة داخل الحلقة بقطر 18 سم، وسوّوا السطح وجمّدوه 4 ساعات.
6. سخّنوا 80 غ من الكريمة و15 غ من الغلوكوز عند 85 °م، وصبّوها على 80 غ من الشوكولاطة المفرومة، ثم اخلطوا بالخلاط وبرّدوا إلى 35 °م.
7. انزعوا الكعكة المجمّدة من القالب فوق شبكة، وصبّوا 175 غ من الغلاف عند 35 °م دفعة واحدة.
8. رشّوا 5 غ من الكاكاو، واتركوه يذوب الجليد ببطء 3 ساعات في البارد، ثم قطّعوا 8 حصص من 150 غ.

وصفات مشابهة

بافاروا الشوكولاطة والقهوةبوش الشوكولاطة والبرتقالشارلوت شوكولاطة مقرمشة