سلّو يتفتت : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : زبدة غير مذابة بما يكفي أو عجينة جافة جدًا. الحل : أضيفوا 10 غ من الزبدة الدافئة عند 40 °م واضغطوا بقوة في اليد.

طعم مرّ : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : دقيق أو سمسم محمّص أكثر من اللازم. الحل : راقبوه عند 160 °م، وحرّكوه كل 5 دقائق وتوقفوا عند لون البندق.

السبب : مغرفة آيس كريم ثابتة الحجم. الحل : اضغطوا داخل المغرفة ثم سوّوا الحافة قبل إخراجها.

بطاقة مهنية

سلّو باللوز المحمص

Name: سلّو باللوز المحمص
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 24 حصة من 38 غ
Cuisine: مغربية
Ingredients: 300 غ دقيق T55; 250 غ لوز مقشّر محمّص; 100 غ سمسم محمّص; 100 غ سكر ناعم; 4 غ قرفة مطحونة; 3 غ حبة حلاوة مطحونة; 2 غ ملح ناعم; 110 غ زبدة غير مملحة 82 % دسم; 50 غ عسل

سلّو مغربي بالدقيق المحمص واللوز والسمسم المحمصين، معطّر بالقرفة وحبة حلاوة، مربوط بالزبدة والعسل، مشكّل بملعقة الآيس كريم على هيئة كرات.

التحضير: 45 دقيقة + 30 دقيقة من الراحة 20 دقيقة عند 160 °م بالهواء المروّحلـ 24 حصة من 38 غالمستوى: متوسطالحفظ: 3 أسابيع، علبة محكمة الإغلاق، 16-18 °م، لا يُجمَّدمسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب ومشتقاته، المكسّرات، السمسم

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 38 غ)

السعرات الحرارية190 kcal

الدهون11,6 g

الكربوهيدرات16,4 g

منها سكريات6,5 g

البروتينات4,7 g

الألياف2,3 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية496 kcal

الدهون30,4 g

الكربوهيدرات42,8 g

منها سكريات17,0 g

البروتينات12,3 g

الألياف6,0 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

قاعدة جافة

دقيق T55300 غ
لوز مقشّر محمّص250 غ
سمسم محمّص100 غ
سكر ناعم100 غ
قرفة مطحونة4 غ
حبة حلاوة مطحونة3 غ
ملح ناعم2 غ

المادة الرابطة

زبدة غير مملحة 82 % دسم110 غ
عسل50 غ

الخطوات

حمّصوا الدقيق 20 دقيقة على 160 °م مع التحريك كل 5 دقائق، ثم اتركوه يبرد وانخلوه.
حمصوا اللوز 12 دقيقة والسمسم 6 دقائق على 160 °م، بردوهما ثم اطحنوهما معاً دقيقة واحدة للحصول على مسحوق خشن.
اخلطوا الدقيق المحمص ومسحوق اللوز والسمسم والسكر الناعم والقرفة وحبة الحلاوة والملح.
أضيفوا الزبدة المذابة الفاترة عند 40 °م والعسل، ثم اعجنوا 5 دقائق بأطراف الأصابع.
شكلوا 24 حصة من 38 غ بمغرفة الآيس كريم مع الكبس بقوة.
اتركوها 30 دقيقة في البرودة، ثم رتّبوها على شكل هرم فوق طبق.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ سلّو يتفتت

السبب: زبدة غير مذابة بما يكفي أو عجينة جافة جدًا
الحل: أضيفوا 10 غ من الزبدة الدافئة عند 40 °م واضغطوا بقوة في اليد

خطأ طعم مرّ

السبب: دقيق أو سمسم محمّص أكثر من اللازم
الحل: راقبوه عند 160 °م، وحرّكوه كل 5 دقائق وتوقفوا عند لون البندق

نصيحة حصص منتظمة

السبب: مغرفة آيس كريم ثابتة الحجم
الحل: اضغطوا داخل المغرفة ثم سوّوا الحافة قبل إخراجها

نسخة بديلة نسخة بدون سمسم

الحل: استبدلوا السمسم بـ100 غ من اللوز المحمّص، بالوزن نفسه

وصفات مشابهة

لقيمات التمر واللوز المغلفة

شباكية محشوة باللوز

كعكة بالعسل واللوز

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة