السلو
وجبة خفيفة عالية الطاقة لرمضان، أساسها الدقيق المحمّص واللوز والسمسم المحمّصان، محلاة بالعسل — لا تُطهى بعد الخلط، كل المكونات محمّصة مسبقًا كل على حدة.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية503 kcal
الدهون32,2 g
الكربوهيدرات38,9 g
منها سكريات1,4 g
البروتينات13,7 g
الألياف6,1 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
المكونات المحمّصة
- دقيق500 غ
- لوز250 غ
- سمسم150 غ
الرابط والنكهات
- سمن أو زبدة مذابة150-200 غ
- عسلحسب الرغبة
- قرفة1-2 م. صغيرة
- يانسون وشمر مطحونانحسب الحاجة
- صمغ عربي مطحون1 م. صغيرة
الخطوات
- حمّصوا الدقيق في الفرن أو المقلاة حتى يتلوّن بالذهبي، مع التحريك باستمرار.
- حمّصوا اللوز على حدة ثم اطحنوه — احتفظوا بجزء صغير غير مطحون للحصول على القرمشة.
- حمّصوا حبوب السمسم في المقلاة على نار هادئة، ثم اطحنوها أيضًا.
- اخلطوا جميع المكونات الجافة مع القرفة واليانسون والشمر والصمغ العربي.
- أضيفوا الزبدة المذابة ثم العسل تدريجيًا حتى تحصلوا على القوام المطلوب (متماسك أكثر أو أقل حسب كمية الدهن).
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
العسل والشراب. الغنيّان بالسكر المحوّل يحتفظان بالرطوبة (طراوة تدوم) ويحمرّان أسرع، فنخفّض حرارة الخبز قليلًا.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة