سفنج محشو

فطائر مغربية كروية من عجينة مخمّرة بالحليب، مقلية ثم مثقوبة ومحشوة باردة بكريمة الفانيليا بالكيس، ومرشوشة بالسكر الناعم في اللحظة الأخيرة.

المكونات

العجينة

• دقيق T55450 غ
• حليب كامل الدسم دافئ238 غ
• بيضة كاملة50 غ
• خميرة الخباز الطازجة12 غ
• سكر ناعم40 غ
• ملح ناعم7 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة30 غ

كريمة الفانيلا

• حليب كامل الدسم245 غ
• صفار بيضة48 غ
• سكر ناعم48 غ
• نشا الذرة22 غ
• مستخلص الفانيليا4 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم12 غ

التشطيب

• سكر ناعم30 غ

الخطوات

1. ذوّبوا الخميرة في الحليب الفاتر عند 30 °م مع البيضة، وأضيفوا الدقيق والسكر والملح، ثم اعجنوا 8 دقائق.
2. أدخلوا الزبدة الذائبة الفاترة واعجنوا 4 دقائق.
3. غطوا واتركوا العجين يخمر ساعة واحدة عند 26 °م.
4. اطهوا الحليب والصفار والسكر والمايزينا حتى الغليان دقيقتين مع الخفق، وأضيفوا الفانيليا والزبدة، وغطّوا بغشاء ملامس للسطح وبرّدوا ساعتين عند 4 °م.
5. أخرجوا الهواء من العجين، وقسموه إلى 18 كرة من 46 غ، وكوروها واتركوها تنتفخ 30 دقيقة على صينية مرشوشة بالدقيق.
6. اقلوا 3 دقائق من كل جهة عند 175 °م، ثم صفّوها واتركوها تبرد 20 دقيقة.
7. اثقبوا كل سفنجة باردة من الجانب واحقنوا 21 غ من كريمة الفانيليا الباردة.
8. رشّوا 30 غ من السكر الناعم بالمنخل وقدّموا فورا.

وصفات مشابهة

رغايف محشوة بالكريمةسفنج بالبرتقالأملو منزلي