سفوف جاف جدًا : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : رابط غير كافٍ أو دقيق محمّص أكثر من اللازم. الحل : احترموا 200 غ من الرابط لكل 810 غ من المسحوق.

سفوف دهني جدًا : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : زبدة ساخنة جدًا عند الخلط. الحل : اسكبوا الزبدة عند 40 °م.

بطاقة مهنية

سفوف باللوز

Name: سفوف باللوز
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h
Yield: 20 سفوف من 52 غ
Cuisine: مغربية
Ingredients: 300 غ دقيق T55 محمص; 250 غ لوز مقشّر محمص، مطحون خشنًا; 100 غ سمسم محمّص; 150 غ سكر ناعم; 6 غ قرفة مطحونة; 4 غ حبة حلاوة مطحونة; 120 غ زبدة مصفّاة; 80 غ عسل الزهور; 30 غ لوز كامل محمّص

قباب سفوف مغربية بمسحوق الدقيق واللوز والسمسم المحمص، بنكهة القرفة وحبة الحلاوة، مربوطة بالسمن والعسل، ومتوّجة بلوزة.

التحضير: 45 دقيقة + ساعة راحة 15 دقيقة عند 180 °م في فرن بالهواء الساخنلـ 20 سفوف من 52 غالمستوى: سهلالحفظ: 3 أسابيع، علبة محكمة الإغلاق، 16-18 °م، في مكان جاف، لا يُجمَّدمسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب ومشتقاته، المكسّرات، السمسم

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 52 غ)

السعرات الحرارية256 kcal

الدهون15,1 g

الكربوهيدرات23,6 g

منها سكريات11,6 g

البروتينات6,0 g

الألياف3,0 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية492 kcal

الدهون29,1 g

الكربوهيدرات45,4 g

منها سكريات22,3 g

البروتينات11,5 g

الألياف5,8 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

مسحوق

دقيق T55 محمص300 غ
لوز مقشّر محمص، مطحون خشنًا250 غ
سمسم محمّص100 غ
سكر ناعم150 غ
قرفة مطحونة6 غ
حبة حلاوة مطحونة4 غ

المادة الرابطة

زبدة مصفّاة120 غ
عسل الزهور80 غ

الزينة

لوز كامل محمّص30 غ

الخطوات

حمصوا 300 غ من الدقيق 15 دقيقة عند 180 °م مع التحريك كل 5 دقائق، ثم بردوه.
حمّصوا اللوز 12 دقيقة على 160 °م والسمسم 4 دقائق، ثم اطحنوا اللوز بالنبضات طحنًا خشنًا.
اغربلوا معاً الدقيق واللوز والسمسم والسكر الناعم والقرفة وحبة الحلاوة في وعاء كبير.
ذوّبوا 120 غ من السمن مع 80 غ من العسل على 40 °م.
اسكبوا الخليط الرابط على المسحوق وافركوا بأطراف الأصابع.
زنوا 52 غ، اكبسوا في حلقة بقطر 6 سم واقلبوا للحصول على 20 قبة.
ضعوا حبة لوز كاملة على كل قبة واتركوها ساعة واحدة على 17 °م.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ سفوف جاف جدًا

السبب: رابط غير كافٍ أو دقيق محمّص أكثر من اللازم
الحل: احترموا 200 غ من الرابط لكل 810 غ من المسحوق

خطأ سفوف دهني جدًا

السبب: زبدة ساخنة جدًا عند الخلط
الحل: اسكبوا الزبدة عند 40 °م

نصيحة قباب منتظمة

السبب: مسحوق غير مرصوص جيدًا
الحل: ارصّوه بالمدقّة داخل الإطار وأخرجوه من القالب فورًا

نسخة بديلة نسخة الأركان

الحل: استبدلوا السمن المصفّى بزيت الأركان الغذائي، بالوزن نفسه

وصفات مشابهة

لقيمات التمر واللوز المغلفة

شباكية محشوة باللوز

كعكة بالعسل واللوز

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة