صربات بالتوت العليق والعنب البري والبرتقال
صربات بالفواكه، مخفوقة بجهاز باكوجيه.
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
الأساس المشترك
- ماء0.50 ل
- غلوكوز100 غ
- سكر400 غ
النكهات
- توت العليق500 غ
- عنب بري500 غ
- برتقال1000 غ
- ليمونقطعة واحدة
الخطوات
- اغسلوا وصفّوا التوت العليق والعنب البري، قشّروا البرتقال حتى اللب.
- حضّروا الشراب الأساسي (ماء، سكر، غلوكوز).
- اخفقوا كل فاكهة مع الشراب حسب النكهة المطلوبة.
- ضعوا في أوعية باكوجيه، جمّدوا.
- شغّلوا جهاز باكوجيه أو آلة الصربات قبل التقديم مباشرة.
العلم في لمحة
المثلجات. يخفض السكر درجة التجمّد، ويحدّ الدهن والبروتينات من البلورات الكبيرة؛ وإذا خُضّت الخلطة سريعًا وهي باردة بقيت كريمية.
الموس. يُدخل الهواء على مرحلتين: خلطة ناعمة فاترة، ثم كريمة مخفوقة أو بياض يُدمج برفق على ثلاث دفعات حتى لا تنكسر الفقاعات.
العسل والشراب. الغنيّان بالسكر المحوّل يحتفظان بالرطوبة (طراوة تدوم) ويحمرّان أسرع، فنخفّض حرارة الخبز قليلًا.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة