سوفليه بالمشروب الكحولي
حلوى ساخنة أساسها كريمة الحلويات المعطّرة بمشروب كحولي، مدعّمة ببياض بيض مخفوق.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 120 غ)
السعرات الحرارية208 kcal
الدهون6,3 g
الكربوهيدرات27,3 g
منها سكريات20,5 g
البروتينات7,3 g
الألياف0,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية173 kcal
الدهون5,2 g
الكربوهيدرات22,8 g
منها سكريات17,1 g
البروتينات6,1 g
الألياف0,33 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
خليط السوفليه
- حليب0.50 ل
- سكر125 غ
- صفار بيضة120 غ
- دقيق70 غ
- بياض بيضة240 غ
- سكر (للبياض)40 غ
الحشوة
- بسكويت50 غ
- غراند مارنييه0.05 ل
الخطوات
- سخّنوا الحليب.
- افصلوا البيض، بيّضوا الصفار مع السكر، أضيفوا الدقيق.
- أضيفوا الحليب المغلي بعيدًا عن النار، اطهوا الكريمة.
- اخفقوا البياض حتى يتماسك، ثبّتوه بالسكر، أضيفوه برفق.
- بطّنوا القوالب، ضعوا بسكويتًا مبللاً بالغراند مارنييه، املئوا بالخليط واطهوا في فرن ساخن.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة