كرة الشوكولاطة المفاجأة

كرة بقشرة من الشوكولاطة الداكنة المعدّلة الحرارة، محشوّة بموس شوكولاطة الحليب، وفي وسطها كرة مقرمشة من البرالين وشوكولاطة الحليب والفوييتين.

المكونات

قشرة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake170 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake (للّصق)12 غ

مقرمش

• برالين البندق 50%48 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake18 غ
• فوييتين 4Cake36 غ

الموس

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake140 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم (مسخّنة)80 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم (مخفوقة)160 غ

الخطوات

1. ذوّبوا 170 غ من الشوكولاطة الداكنة 64 % عند 45 °م، ثم روّضوها عند 31-32 °م.
2. ادهنوا مرتين 24 قالبًا نصف كروي بقطر 5 سم بالشوكولاطة الممزَّجة (≈ 7 غ لكل نصف قوقعة) واتركوها تتبلور 20 دقيقة عند 17 °م.
3. اخلطوا 48 غ من البرالين و18 غ من شوكولاطة الحليب المذابة عند 35 °م، وبرّدوا إلى 28 °م، وأضيفوا 36 غ من الفوييتين دون سحقها، وشكّلوا 12 كرة من 8,5 غ وجمّدوها 30 دقيقة.
4. سخّنوا 80 غ من الكريمة وصبّوها على 140 غ من شوكولاطة الحليب، واخلطوا حتى تتجانس، ثم برّدوا إلى 30 °م وأضيفوا 160 غ من الكريمة المخفوقة.
5. املؤوا كل واحدة من أنصاف القشور الـ24 بحوالي 16 غ من الموس.
6. ادفعوا كرة مقرمشة من 8,5 غ في وسط الموس داخل 12 نصف قوقعة.
7. ارسموا خيطًا من الشوكولاطة الداكنة المضبوطة الحرارة (12 غ في المجموع) على حافة كل نصف قشرة محشوة، وأغلقوها بالنصف المتبقي، واحفظوها ساعتين في البارد عند 4 °م.
8. انزعوا الكرات الـ12 من القوالب بلطف.

وصفات مشابهة

بافاروا الشوكولاطة والقهوةبوش الشوكولاطة والبرتقالشارلوت شوكولاطة مقرمشة