شتولن

عجينة مختمرة بزبيب منقوع في عصير البرتقال، وقشور برتقال مسكّر، ولوز مجروش وتوابل، محشوة بأسطوانة من معجون اللوز، ومدهونة بالزبدة المذابة والسكر الناعم ثم تُترك 24 ساعة لتنضج.

المكونات

الفواكه

• زبيب100 غ
• قشور البرتقال المسكّرة مقطّعة مكعبات40 غ
• لوز كامل مقشّر مجروش50 غ
• عصير برتقال30 غ

العجينة

• دقيق T55300 غ
• حليب كامل الدسم دافئ70 غ
• خميرة الخباز الطازجة15 غ
• سكر ناعم40 غ
• ملح ناعم3 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
• قشر ليمون3 غ
• قرفة مطحونة2 غ
• هيل مطحون1 غ

القلب

• معجون اللوز 50 % لوز100 غ

التشطيب

• زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة60 غ
• سكر ناعم36 غ

الخطوات

1. سخّنوا 30 غ من عصير البرتقال قليلًا واتركوا فيه الزبيب وقشور الحمضيات المسكّرة تنتفخ 30 دقيقة.
2. اعجنوا الدقيق والحليب الفاتر والخميرة والسكر والملح والتوابل والقشر 5 دقائق، ثم أضيفوا 100 غ من الزبدة على مرتين، 6 دقائق.
3. أضيفوا الفواكه واللوز المجروش دقيقة واحدة على السرعة الأولى.
4. اتركوها تتخمر ساعة ونصف عند 26 °م تحت غلاف بلاستيكي.
5. قسّموا العجينة إلى قطعتين من 377 غ، وافردوهما على شكل بيضاوي 20 × 15 سم، وضعوا أسطوانة من 50 غ من معجون اللوز ثم اطووا العجينة إلى نصفين.
6. ضعوها على صينية مفروشة بالورق واتركوها تتخمّر 45 دقيقة عند 26 °م.
7. اخبزوا 40 دقيقة عند 170 °م في فرن ثابت.
8. ادهنوها فور خروجها من الفرن بـ60 غ من الزبدة الذائبة على طبقتين، ورشّوا 36 غ من السكر الناعم، ثم غلّفوها بعد أن تبرد واتركوها تنضج 24 ساعة.

وصفات مشابهة

بابا بماء الزهر بدون كحولسفنج بالكريمةفطائر محشوة بالمربى